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Recettes de cuisine

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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 15:45
Pour cette gelée, j'ai associé les mûres et les framboises qui se marient à merveille...Mes quantités sont toujours environ un tiers de framboises, deux tiers de mûres car l'on retrouve bien la saveur de ces deux fruits avec ce dosage. Comme pour les confitures, je n'utilise que des fruits et du sucre... Attention, ces fruits tachent ! Je vous conseille d'enfiler un grand tee-shirt que votre mari ne met plus !



Voilà mes quantités, qui peuvent différer sans problème :

1,600 g de mûres
900 g de framboises
1/2 verre d'eau
5 cuillères à soupe de jus de citron

sucre cristallisé ( voir les quantités ci-dessous)

Laver les fruits rapidement sous l'eau froide.
Les égoutter.
Les verser dans un faitout, ajouter l'eau.
Faire cuire une douzaine de minutes le temps que les fruits éclatent (les mûres ont " la peau dure ", ce qui explique que c'est assez long).
Couvrir le faitout pendant ce laps de temps.
Au-dessus d'un grand saladier, passer le mélange au moulin à légumes (petite grille) pour ôter les pépins et les queues récalcitrantes.
Laisser égoutter ensuite le moulin sur le saladier pour ne pas perdre de jus.

Penser à mettre des petites assiettes à dessert (2 ou 3 suffiront) au congélateur.

Quand le jus est prêt, le peser.
Compter 700 g de sucre pour 1 kg de jus.
J'ai obtenu pratiquement 2 kg de jus, j'ai donc ajouté 1,400 kg de sucre.
Verser le jus, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture.
Bien mélanger.
Faire cuire une trentaine de minutes en remuant régulièrement.
Au bout de ce temps, vérifier si la gelée est prise en déposant un peu de gelée sur une assiette froide.
Elle est prise si elle se fige de suite et si quand vous la "poussez" avec l'index, elle ne glisse plus.
Pour ma part, elle n'était pas prise, j'ai donc préféré la laisser en attente pour le lendemain, les gelées (comme les confitures) supportent bien deux bouillons, c'est-à-dire 2 cuissons, cela permet de gélifier.
J'ai recouvert ma bassine d'un torchon propre et le lendemain...
J'ai relancé la machine, j'ai refait cuire ma gelée, et toutes les 5 minutes, j'ai fait le test de l'assiette.
Au bout de 10 minutes, c'était ok !
Il y avait un peu d'écume, j'ai donc ajouté une noisette de beurre et mélangé.

Quand la gelée est prête, verser dans des pots préalablement ébouillantés et les retourner.


Avec ces quantités, j'ai obtenu 7 pots de gelée + un pot à peine rempli que j'appelle " la part du chef " qui me permet de la goûter... avant les autres !




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commentaires

Marie Françoise 18/08/2015 16:27

J'ai mis 1,047kg de framboises et 927 gr de mûres je les avaient mis a éclaté avant de trouver votre recette, quel sera le résultat d'après vous?

Nathalie 13/09/2013 08:31

Bonjour,

J'aimerai un petit renseignement S.V.P. :

Pourquoi ajouter du beurre ? Cela supprime l'écume ?

Merci pour votre réponse. Cordialement.

Gali 13/09/2013 09:31



oui, tout à fait, c'est une astuce de grand-mère et ça fonctionne très bien ! bonne journée,Gali.



christelle 04/09/2009 14:07

Hé mais, je ne la'avais pas vu cette recette !!! Hummm j'adore les framboises et les mûres, seul hic jamais le temps de ramasser suffisamment de framboises pour en faire quelque chose, mes filles passent avant hi hi Bisous Bisous

sassenach50 04/09/2009 08:04

Tu me mets l'eau à la bouche avec des belles confitures.

Biscottine 03/09/2009 09:57

Une bonne tartine pour moi!