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Recettes de cuisine








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Recettes de cuisine

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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 15:45
Pour cette gelée, j'ai associé les mûres et les framboises qui se marient à merveille...Mes quantités sont toujours environ un tiers de framboises, deux tiers de mûres car l'on retrouve bien la saveur de ces deux fruits avec ce dosage. Comme pour les confitures, je n'utilise que des fruits et du sucre... Attention, ces fruits tachent ! Je vous conseille d'enfiler un grand tee-shirt que votre mari ne met plus !



Voilà mes quantités, qui peuvent différer sans problème :

1,600 g de mûres
900 g de framboises
1/2 verre d'eau
5 cuillères à soupe de jus de citron

sucre cristallisé ( voir les quantités ci-dessous)

Laver les fruits rapidement sous l'eau froide.
Les égoutter.
Les verser dans un faitout, ajouter l'eau.
Faire cuire une douzaine de minutes le temps que les fruits éclatent (les mûres ont " la peau dure ", ce qui explique que c'est assez long).
Couvrir le faitout pendant ce laps de temps.
Au-dessus d'un grand saladier, passer le mélange au moulin à légumes (petite grille) pour ôter les pépins et les queues récalcitrantes.
Laisser égoutter ensuite le moulin sur le saladier pour ne pas perdre de jus.

Penser à mettre des petites assiettes à dessert (2 ou 3 suffiront) au congélateur.

Quand le jus est prêt, le peser.
Compter 700 g de sucre pour 1 kg de jus.
J'ai obtenu pratiquement 2 kg de jus, j'ai donc ajouté 1,400 kg de sucre.
Verser le jus, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture.
Bien mélanger.
Faire cuire une trentaine de minutes en remuant régulièrement.
Au bout de ce temps, vérifier si la gelée est prise en déposant un peu de gelée sur une assiette froide.
Elle est prise si elle se fige de suite et si quand vous la "poussez" avec l'index, elle ne glisse plus.
Pour ma part, elle n'était pas prise, j'ai donc préféré la laisser en attente pour le lendemain, les gelées (comme les confitures) supportent bien deux bouillons, c'est-à-dire 2 cuissons, cela permet de gélifier.
J'ai recouvert ma bassine d'un torchon propre et le lendemain...
J'ai relancé la machine, j'ai refait cuire ma gelée, et toutes les 5 minutes, j'ai fait le test de l'assiette.
Au bout de 10 minutes, c'était ok !
Il y avait un peu d'écume, j'ai donc ajouté une noisette de beurre et mélangé.

Quand la gelée est prête, verser dans des pots préalablement ébouillantés et les retourner.


Avec ces quantités, j'ai obtenu 7 pots de gelée + un pot à peine rempli que j'appelle " la part du chef " qui me permet de la goûter... avant les autres !




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26 août 2009 3 26 /08 /août /2009 08:21

De bonnes confitures pour cet hiver...ou comment retrouver les saveurs de l'été...La cuisson de cette confiture est très rapide, les mirabelles étant riches en pectine, cela permet de réduire le temps de cuisson tout en sauvegardant la vraie saveur des fruits. J'ai utilisé des quantités "compte rond"  pour plus de facilité si vous souhaitez faire vos propres confitures.



Pour 7 pots environ, vous aurez besoin de :

1,500 kg de mirabelles (une fois dénoyautées)
1 kg de sucre cristallisé ( ce qui correspond à environ 700 g de sucre pour 1 kg de fruits)

La veille, laver et dénoyauter les mirabelles.
Les mettre dans un grand saladier.
Les recouvrir de sucre et mélanger.
Entreposer au réfrigérateur.

Le lendemain, verser le contenu dans une bassine à confiture.



Faire chauffer 5 minutes sur feu doux pour que le sucre finisse de se liquéfier.
A l'aide d'une écumoire, enlever les mirabelles et les mettre dans un autre saladier.
Faire chauffer le jus rendu pendant 5 minutes à petits bouillons.
Ajouter les mirabelles.
Faire cuire environ 20-25 minutes.
Mixer la confiture quelques secondes, ceci n'est pas obligatoire, c'est une affaire de goût.



Les mirabelles rendent peu d'écume, je n'ai pas eu besoin d'écumer.
D'ailleurs, je n'écume plus, les astuces sont ici ainsi que les astuces de fin de cuisson.

Mettre la confiture dans des pots préalablement ébouillantés et les retourner.

 

Les confitures se conservent dans un endroit sec à l'abri de la lumière...


  Cette confiture tartinée sur un muffin Regent's Park est un vrai délice !



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27 juillet 2009 1 27 /07 /juillet /2009 08:20

Bonjour ! A l'automne, je fais souvent des pâtes de pommes ou de coings, ma recette n'est qu'à base de purée de fruits et de sucre...J'ai tenté de faire des pâtes de fraises en y ajoutant de l'agar-agar...C'est beaucoup plus rapide que ma recette habituelle et c'est très bon également !

Voici ce que j'ai utilisé pour une petite trentaine de pâtes de fraises :

200 g de fraises (une fois équeutées)
200 g de sucre vanillé maison
2 cuillères à café d'agar-agar
sucre cristallisé (pour l'enrobage)

Laver et équeuter les fraises.
Les mettre dans votre blender ou votre robot.
Ajouter le sucre et mixer.
Mettre le mélange dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter l'agar-agar et faire cuire 2 minutes après la reprise de l'ébullition.
Verser dans des petits moules en silicone et laisser refroidir.
Le lendemain, démouler les pâtes de fraises et les enrober de sucre cristallisé.



Conserver ces pâtes de fruits dans une boîte plastique recouverte de papier sulfurisé.
Faire des étages de pâtes de fruits entre deux feuilles.
Si besoin, changer chaque jour le papier sulfurisé (enfin...si les pâtes de fruits tiennent jusque là !).

Merci Christelle de m'avoir envoyé de l'agar-agar !

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3 juillet 2009 5 03 /07 /juillet /2009 14:45

J'ai fait mon premier sirop de menthe maison ! C'est très facile, délicieux et rafraîchissant ! Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur internet, voilà ce que j'ai utilisé pour environ 60 cl de sirop :

50 g de feuilles de menthe fraîches
50 cl d'eau
400 g de sucre en poudre

Rincer les feuilles de menthe et les mettre dans un grand bocal avec couvercle.
Faire bouillir l'eau puis la verser sur la menthe.
Avec une cuillère en bois, pousser les feuilles de menthe récalcitrantes.
Fermer le bocal et entreposer à température ambiante pendant 24 heures.
Le lendemain, filtrer la préparation, la verser dans une casserole et ajouter le sucre.
Mélanger.
Faire chauffer à feu doux et à couvert pendant 25 minutes.
Verser ce sirop dans des petites bouteilles ou une grande préalablement ébouillantées.
Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.


C'est simple, n'est-ce-pas, pourquoi ne l'ai-je pas fait plus tôt ?
Recette à refaire tous les étés !
Evidemment, la couleur n'est pas verte comme celle des sirops du commerce, aucun colorant n'a été ajouté !
Ce sirop a la couleur des thés à la menthe orientaux...

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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 07:00

Je vais peut-être en étonner plus d'un(e), mais ce sirop n'est pas du tout aigre, il est délicieusement sucré et parfumé, et se déguste comme un vrai sirop, additionné d'eau bien fraîche. Il se prépare sur deux jours, donc le tout est d'être patient...

Vous aurez besoin de :

cerises aigres
sucre en poudre

Cueillir les cerises ( la quantité que vous voulez mais disons au moins 1 kg ) et les laver rapidement.
Les équeuter, mais ne pas les dénoyauter.



Les broyer dans votre robot ou votre blender, de façon à casser les noyaux grossièrement.
S'ils ne sont pas tous cassés, ce n'est pas grave ! Il ne faut pas casser le matériel !
Verser cette purée dans un saladier et le couvrir jusqu'au lendemain.
L'entreposer à température ambiante.



Le lendemain, mélanger et filtrer cette préparation dans un tamis fin.
Ne pas appuyer, nous voulons un sirop, pas un coulis !


Laisser égoutter tranquillement.
Mesurer la quantité de jus puis compter 700 g de sucre pour 500 g de jus.


Verser le jus et le sucre dans une grande casserole ou un faitout et porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes.
Ecumer.
Le verser dans des bouteilles ou des pots préalablement ébouillantés comme pour les confitures.
Fermer et conserver au réfrigérateur.



Après avoir ramassé environ 3,500 kg de cerises aigres,  et après les avoir équeutées (certaines n'ont pas voulu garder leur noyau), il me restait 3 kg de fruits.
Le lendemain, j'ai obtenu 1,500 kg de jus, donc j'ai ajouté 2 kg de sucre (au lieu de 2,100 kg mais je voulais un compte rond).
J'ai finalement une réserve de 3 litres de sirop ! C'est énorme, mais cela va me permettre d'en offrir...
 Une bouteille se conserve 2 mois au maximum au réfrigérateur et suffit pour une famille pour l'été ...à l'exception des gros gourmands, bien sûr !

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10 juin 2009 3 10 /06 /juin /2009 07:50

Je vous présente cette recette car c'est une autre façon de procéder pour réaliser une confiture. J'ai utilisé des cerises, des fraises et des groseilles. Mes quantités n'étant pas évidentes à copier, je vous conseille d'avoir environ un quart à un tiers de groseilles quand même, car ces fruits sont riches en pectine, et donc ne nécessitent pas trop de sucre quand ils sont utilisés avec d'autres fruits.

Voilà mes quantités : (pour 8 pots environ )

1,500 kg de cerises ( une fois dénoyautées )
400 g de fraises ( une fois coupées )
700 g de groseilles
1,600 kg de sucre cristallisé ( au lieu de 1,800 kg si mes fruits n'avaient pas été riches en pectine )
le jus d'un citron

Laver et dénoyauter les cerises.
Laver et préparer les fraises.
Mettre ces fruits dans un grand saladier, recouvrir de la moitié du sucre, ajouter le jus de citron, mélanger et entreposer au réfrigérateur pour la nuit.
Laver et égréner les groseilles.
Les mettre dans une casserole avec un fond d'eau.
Les faire éclater pendant 5 minutes puis les passer au moulin à légumes (petite grille ) pour ôter les pépins.
Ajouter l'autre moitié du sucre et mélanger.
Laisser refroidir et entreposer également au réfrigérateur.
Le lendemain, à l'aide d'une écumoire, sortir les fraises et les cerises et les mettre dans un autre saladier.
Verser le jus dans une bassine à confiture, ajouter le jus de groseilles et faire chauffer à petits bouillons pendant 5 minutes.
Ajouter les fraises et les cerises, bien mélanger et faire cuire pendant 35 minutes environ, voire un peu plus...
Pour savoir si votre confiture est cuite, les astuces sont ici...


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2 juin 2009 2 02 /06 /juin /2009 08:20

Pour celles et ceux qui n'ont jamais fait de coulis, je tiens à vous rassurer, il n'y a rien de plus simple...

Pour ce coulis, vous aurez besoin de :

500 g de fraises( une fois coupées )
200 g de sucre glace
3 cuillères à soupe de jus de citron

Laver et équeuter les fraises.
Les mettre dans votre blender ou votre robot.
Ajouter le jus de citron et le sucre glace.
Mixer afin d'obtenir une purée.
Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes, surtout, ne pas faire bouillir.
Mélanger sans arrêt.
Eteindre le feu et laisser refroidir.

Le mettre dans des bocaux à confiture ou bien dans des petites bouteilles à jus de fruits.
Vous pouvez le conserver dans le réfrigérateur pendant 1 semaine maximum ou le mettre au congélateur. Pour cela, verser le coulis dans les récipients, ne pas mettre le couvercle.
Vous pourrez fermer les pots ou les bouteilles dès que le coulis sera gelé.


A bientôt pour de nouvelles recettes à base de coulis de fraises !

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31 mai 2009 7 31 /05 /mai /2009 15:52

Il y a plusieurs façons de faire des confitures : avec sucre gélifiant, produits enrichis en pectine, ou sucre tout court...C'est cette dernière version que j'utilise...
Pour faire de la confiture de fraises, j'utilise 700 g de sucre pour 1 kg de fruits.
 
Pour 8 pots environ, vous aurez besoin de :

2 kg de fraises ( une fois coupées )
1,400 kg de sucre cristallisé
le jus d'un citron

Laver et couper les fraises.
S'arrêter quand il y a 2 kg.
Mettre les fraises dans un grand saladier, ajouter le sucre puis le jus de citron.
Mélanger puis entreposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, à l'aide d'une écumoire, récupérer les fraises et les mettre dans un second saladier.
Mettre le sirop de fraises dans une bassine à confiture, et allumer le feu.
Faire chauffer à petits bouillons pendant 3-4 minutes.
Ajouter les fraises et faire cuire pendant 40-45 minutes environ.
La confiture est prête lorsque vous plongez une cuillère en bois, et que la dernière goutte a du mal à tomber...
Ou bien le test consiste à mettre un peu de confiture sur une assiette mise préalablement au congélateur et de voir si elle se fige...Si elle ne se fige pas, prolonger la cuisson de quelques minutes.
Vous pouvez si vous le souhaitez mixer la confiture avec un mixer plongeant juste avant de mettre en pots.
Je ne vous ai pas parlé de l'écume, car je n'écume plus !
Quand ma confiture est prête, j'ajoute une ou deux noisettes de beurre dans la bassine, je mélange et il n'y a plus d'écume...
J'économise ainsi au moins un pot de confiture...
Mettre la confiture dans des pots préalablement ébouillantés, les fermer puis les retourner face contre terre.

Attendre qu'ils refroidissent un peu puis les mettre au réfrigérateur.
Vous verrez ainsi si votre confiture est bien prise, c'est vrai que la confiture de fraises n'est pas forcément facile à préparer car ces fruits manquent de pectine, mais avec toutes ces astuces, vous y parviendrez sans souci !
 

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