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Recettes de cuisine








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Recettes de cuisine

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20 mai 2010 4 20 /05 /mai /2010 09:26

On trouve facilement des gaufres liégeoises au supermarché, mais quand on les fait soi-même, quel régal , et quelle fierté ! J'ai fait cette recette il y a quelques temps pour la première fois, mais bien que les gaufres étaient bonnes, la texture du pâton ne me convenait pas, j'avais dû ajouter de la farine... J'ai donc fait des modifications, et là, mon pâton était beaucoup moins liquide... De plus, la première fois, j'avais ajouté le sucre perlé directement dans la machine à pain, j'avais bien cru avoir rayé la cuve !

gaufres liegeoises

Voici ce que j'ai utilisé pour 10 gaufres:

350 g de farine
130 g de lait demi-écrémé
1 cuillère à café de levure boulangère déshydratée
1 jaune d'oeuf
1 oeuf
1/3 de cuillère à café de vanille en poudre
1/2 cuillère à café de sel fin
140 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre perlé

Faire tiédir le lait au micro-ondes.
Fouetter l'oeuf et le jaune dans un bol.
Dans la cuve de votre machine à pain, incorporer le lait, les oeufs battus, la vanille, le sel, la farine puis la levure ( faire un puits dans la farine).
Lancer le programme pâte seule.
Quand le pâton est formé, incorporer le beurre en petits morceaux, et ce en plusieurs fois.
Ne pas hésiter à râcler les coins de la cuve pour que le beurre s'incorpore bien.
Laisser le programme se finir, c'est normal, la pâte sera très collante.
Verser le pâton sur un plan de travail bien fariné, le travailler légèrement tout en incorporant le sucre perlé.
Découper le pâton en 10 morceaux égaux ( environ 80 g ), puis les déposer sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
Laisser lever une vingtaine de minutes, le temps de préchauffer le gaufrier.
Déposer 1 pâton sur chaque empreinte du gaufrier et faire chauffer selon la cuisson désirée, puis renouveler l'opération.
Laisser refroidir les gaufres sur une grille à température ambiante.

gaufres liegeoises 2

Les parties foncées correspondent au sucre perlé qui s'est caramélisé : un délice !

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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 08:28
Je voulais faire cette recette depuis un certain temps, à chaque fois que je me décidais il ne restait  pas assez de fromage blanc... J'en ai donc acheté spécialement. Je l'ai découverte chez Angélique, qui l'a elle-même découverte chez Lavande...
J'ai simplement ajouté de la vanille pour les parfumer et les déguster nature... Je ne vous dirai pas ce que monsieur et mademoiselle ont ajouté, ce sont de terribles gourmands !

Pour 8 gaufres, vous aurez besoin de :

200 g de farine
170 g de fromage blanc 20% MG
30 g de sucre
2 oeufs
10 cl de lait
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 gousse de vanille égrainée ( facultatif )


Pour ma part, j'ai mixé tous les ingrédients au blender, en commençant par le lait, et hop, une pâte vite faite sans grumeau...
Sinon, voici la marche à suivre :
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
Incorporer les oeufs puis ajouter progressivement le fromage blanc et le lait.
Battre énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Vous obtiendrez une pâte à crêpe épaisse.

J'ai laissé reposer ma pâte pendant 1 heure.

Préchauffer le gaufrier puis déposer une louche de pâte dans chaque empreinte, l'étaler ensuite avec le dos d'une cuillère ( je n'en ai pas eu besoin ).
Faire chauffer les gaufres jusqu'à cuisson désirée ( 2-3 minutes pour moi ).

Gaufres fromage blanc

Je vais bientôt essayer de remplacer le fromage blanc par 3 petits-suisses... Si le résultat est concluant, je vous mettrai une photo...
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30 janvier 2010 6 30 /01 /janvier /2010 18:22
Le mardi 2 février nous fêterons la Chandeleur... Comme nous n'attendons pas cette fête pour manger des crêpes ( nous en mangeons au moins 2 fois par mois ! ), j'ai changé mes habitudes en préparant des pets-de-nonne, une pâte à choux frite... J'ai trouvé cette recette sur le dernier Cuisine Actuelle, quoique j'aurais pu utiliser ma recette habituelle de chouquettes qui y ressemble étrangement...

Pour environ 25 pets-de-nonne, vous aurez besoin de :

25cl d'eau
80 g de beurre coupé en morceaux
50 g de sucre
4 oeufs
1 pincée de sel
1 belle pincée de vanille en poudre
150g de farine
huile ( friteuse )

Incorporer l'eau, le sel, le sucre et le beurre ( et pour moi la vanille, mais ce peut être de la cannelle, des zestes d'agrumes... ) dans une grande casserole.
Porter à ébullition.
Hors du feu, incorporer la farine et bien mélanger.
Remettre sur le feu pendant 2 à 3 minutes, le temps que la pâte se dessèche.
Arrêter le feu et incorporer les oeufs un à un.
Bien fouetter le tout
( j'utilise un fouet plat pour plus de facilité...).
Faire chauffer la friteuse à 170°C.
A l'aide de 2 cuillères à café, former une belle boule de pâte et la plonger dans l'huile chaude tout doucement en la faisant glisser.
On peut en faire cuire 4 ou 5 à la fois.
Les beignets sont cuits quand ils sont bien gonflés et dorés. ( les retourner de temps en temps avec une écumoire ).
Les déposer au fur et à mesure dans un saladier recouvert de papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace au moment de la dégustation...

Pets de nonne

Recette des chouquettes :

Même déroulement que la recette précédente avec 1 cuillère à soupe de sucre au lieu de 50 g et 75 g de beurre au lieu de 80 g.
On forme les petits choux comme précédemment avec 2 cuillères à café ou bien avec une poche à douille puis on les parsème de sucre perlé.
 On enfourne pendant 20 minutes environ dans le four préchauffé à 200°C.
Les choux doivent être bien dorés et gonflés.
Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Promis, j'insèrerai une photo dès que j'en referai...

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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 18:17
Voici aujourd'hui un essai qui m'a beaucoup plu... J'ai trouvé ces gaufres délicieuses telles quelles, P'tite Gali n'a pas dérogé à ses habitudes en les tartinant de nutella puis de crème de caramel... J'essaie de varier les goûters pour finalement me dire que j'aurais dû préparer des gaufres toutes simples ! En tout cas, j'espère que vous apprécierez autant cette recette que moi !

Pour une douzaine de gaufres, vous aurez besoin de :

2 pommes ( environ 300 g non épluchées )
2 belles cuillères à soupe de pâte de speculoos
30 g de cassonade
1 pincée de cannelle
6 g de levure chimique
150 g de farine
2 oeufs
25 cl de lait
quelques gouttes de jus de citron
1 pincée de sel


Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un blender, mélanger le lait, les oeufs entiers, la farine, la levure, le sel, le beurre fondu, la pâte de speculoos, la cassonade et la cannelle.
Bien mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Eplucher et râper les pommes avec la lame à gros trous de votre robot.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron et mélanger ( pour éviter l'oxydation ).
Ajouter les pommes à la préparation précédente, bien les incorporer pour ne pas qu'elles soient au contact de l'air.
Laisser reposer au moins une heure.

Faire chauffer le gaufrier et déposer une petite louche de pâte dans chaque alvéole.
Faire cuire environ 3-4 minutes.

gaufres-pommes-speculoos.jpg

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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 08:32
Pas de recette aujourd'hui, mais une astuce pour préparer le pop corn du goûter des enfants. Ce jour-là, j'avais 3 petits ventres affamés... Pour changer un peu, j'ai préparé du pop corn... C'est très facile à réaliser avec la machine adéquate ( la mienne est un canard !!! ).
Voilà mon astuce : je n'ajoute pas de sucre dans le pop corn car il tombe toujours au fond du saladier, et finalement, le maïs n'est pas sucré... Pareil avec le caramel... On en a plein les doigts, et ce n'est pas très agréable...



J'ai eu besoin de :

caramel liquide
sucre glace
miel légèrement liquéfié au micro-ondes
3 ramequins par enfant


Servir chaque enfant avec du caramel, du miel, du sucre (ils aimaient tous ces ingrédients... évidemment faire selon les goûts de chacun ).




Ils n'ont plus qu'à tremper leur pop corn et à se régaler ! Chacun avec les ingrédients de leur choix !
J'ajoute parfois du chocolat fondu, de la confiture, du nutella fondu...

Merci Elo de m'avoir prêté ta main pour les photos ! 
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20 juillet 2009 1 20 /07 /juillet /2009 10:30



Il faut trouver de nouvelles façons d'accommoder les courgettes du jardin, voilà donc ce que j'ai préparé...

Pour une quinzaine de blinis, vous aurez besoin de :

1 courgette (la mienne pesait environ 600 g)
2 oeufs
100 g de farine
1 yaourt de 125 g ou 2 petits-suisses
1 belle poignée de gruyère râpé (je n'ai pas pesé)
sel, poivre
6 feuilles de basilic frais
2 cuillères à café de thym
1/2 sachet de levure (6 g)

Mélanger les jaunes d'oeufs et le yaourt.
Ajouter la farine et la levure.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Bien mélanger et faire reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.





Laver la courgette, ne pas l'éplucher mais l'épépiner.
La râper avec votre robot en utilisant la râpe à gros trous.
Mettre la courgette dans une passoire au dessus de l'évier afin qu'elle dégorge.
Une fois la préparation bien reposée, incorporer le gruyère et la courgette râpée.
Ajouter le sel, le poivre, les feuilles de basilic ciselées et le thym.

Faire chauffer un multi-crêpes ou une poêle à blinis et déposer une petite louche de préparation.
Faire chauffer environ 5 minutes en retournant à mi-cuisson.

Ces blinis sont à déguster tels quels ou bien accompagnés d'un oeuf au plat, de viande froide ou toute autre garniture de votre choix...

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23 juin 2009 2 23 /06 /juin /2009 07:30

Des gaufres salées au dîner, c'est très sympa et ça plaît beaucoup aux enfants !

Pour une dizaine de gaufres, vous aurez besoin de :

2 tranches de jambon
40 g de gruyère
2 oeufs
150 g de farine
1/2 sachet de levure (6 g)
50 g de beurre
 sel, poivre, persil frais 
25 cl de lait
1 cas bombée de purée en flocons

Faire chauffer le lait puis ajouter la purée en flocons, remuer pour épaissir un peu.
Mixer ensuite le lait "pataté" , la farine, les oeufs, le beurre fondu et la levure.
Couper le jambon en petits morceaux.
L'incorporer dans votre robot ainsi que le gruyère, le sel, le poivre et le persil.
Mixer à nouveau.
Laisser reposer la pâte pendant au moins une heure.

Faire chauffer le gaufrier et déposer une petite louche dans chaque empreinte.
Faire cuire 4 minutes environ en retournant à mi-cuisson.


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5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 08:30

Pour cette recette, vous aurez besoin de votre multi-crêpes ou bien d'une petite poêle à blinis.

Pour 15 blinis environ :

250 g de yaourt
100 g de farine
50 g de sucre
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Dans un saladier, casser les oeufs sur le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure en fouettant toujours.
Ajouter le sel et le yaourt et mélanger encore.

Laisser reposer la pâte pendant au moins une heure à température ambiante.

Faire chauffer le multi-crêpes et huiler avec une feuille d'essuie-tout ( pas besoin de le refaire plus tard si vous utilisez un multi-crêpes ).
Faire cuire les blinis environ 5 minutes chacun en les retournant à mi-cuisson
.




Ne sont-ils pas beaux ces petits trous?
 La confiture ne passe même pas au travers !

 

 

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20 mars 2009 5 20 /03 /mars /2009 08:33

A la maison, je ne touche pas aux crêpes ! C'est toujours mon mari qui les prépare ! Je vous présente donc sa recette finale qui a eu je ne sais combien de changements... Si vous aimez les crêpes fines et légères, cette recette est pour vous ! Philippe a l'interdiction de la changer une nouvelle fois car elle est vraiment excellente !

Pour environ 60 mini-crêpes, vous aurez besoin de :

250 g de farine 55
50 cl de lait
  2 oeufs
1 pincée de sel
40g de beurre fondu
20 à 30 cl d'eau gazeuse ( pas trop salée ) ou de bière

Dans un saladier, mélanger la farine et le lait jusqu'à obtention d'une pâte fluide.
Ajouter les oeufs battus en omelette, le sel et le beurre fondu.
Bien mélanger.
Laisser reposer 1 ou 2 heures.

Ajouter l'eau gazeuse ou la bière et mélanger à nouveau.

Vous n'avez plus qu'à préparer vos crêpes !



Si vous avez un blender, mixez tous les ingrédients en commençant par le lait
.

 

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19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 14:56

Pour de délicieuses gaufres ( une quinzaine environ ), vous aurez besoin de:

300 g de farine type 55
50 cl de lait
75 g de sucre
100 g de beurre fondu
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel

Mélanger la farine et la levure.
Faire un puits et y déposer le sucre, le sel, le beurre fondu et les oeufs battus en omelette.
Bien mélanger et délayer avec le lait.
Laisser reposer une heure.

Si vous disposez d'un blender, il n'y a rien de tel : commencez par mettre le lait puis les autres ingrédients et mixez, vous aurez ainsi une belle pâte sans grumeaux.


 

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