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Recettes de cuisine

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3 mai 2010 1 03 /05 /mai /2010 09:20

Voici une recette de flan pâtissier très simple à réaliser. Les doses sont "petites" pour notre "petite" famille, mais vous pourrez les multiplier par deux... J'ai utilisé un moule carré en silicone de 18 cm de côté, qui permet un démoulage parfait... 

flan patissier sans pâte 2

Voici ce que j'ai utilisé :

50 cl de lait entier
2 oeufs
50 g de maïzena
40 g de sucre vanillé maison
30 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille fraîche égrenée

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et égrenée.
Porter jusqu'à frémissement.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs entiers et les sucres, puis ajouter la maïzena, toujours en fouettant.
Verser le lait chaud ( sans la gousse de vanille ) en plusieurs fois, et remettre la préparation sur feu doux pendant 1 à 2 minutes,en remuant constamment, la préparation va légèrement épaissir.
Verser le tout dans un moule et enfourner pour 30-35 minutes environ ( plus si vous doublez les doses ).

flan patissier sans pâte

Source : Gourmandélise ( qui le prépare sur un fond de tarte, avec une base d'1 litre de lait )

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11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 08:13
Voici un dessert lacté régressif à souhait ! Je suis sûre qu'il plaira beaucoup à vos enfants... Et aux grands ! M'sieur Gali lui-même s'est régalé !

Pour 6 flans, vous aurez besoin de :

12 carambars "classiques "
1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison
3/4 de cuillère à café ( celle de la machine à pain ) d'agar agar
50 cl de lait


J'ai appris récemment que la petite dosette de la machine à pain correspondait à 2 g d'agar agar, c'est une astuce idéale car je n'étais jamais sûre d'avoir 2 g exactement. Pour ces flans, j'ai essayé d'en mettre un peu moins, soit 3/4 de la petite dosette... Et il tient quand même debout !

Faire fondre les carambars dans le lait sur feu doux.
Mélanger constamment.
Arrêter le feu et laisser tiédir quelques minutes.
Ajouter le sucre et l'agar agar dans la casserole, bien fouetter.
Faire chauffer à nouveau sur feu doux.
Porter à petite ébullition puis faire chauffer 2 à 3 minutes.

Verser la préparation dans les moules.
Laisser refroidir à température ambiante puis poser les couvercles ( s'ils en ont ).
Entreposer au réfrigérateur pour 2 à 3 heures minimum.

flan carambar


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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 07:22
Ayant décidé d'acheter de moins en moins de laitages du commerce, je fais des essais en ce moment concernant les différents modes de cuisson. J'ai utilisé mon cuit vapeur. Pratique quand le four est déjà utilisé par exemple et nul besoin de surveiller tout le temps la cuisson grâce à sa minuterie.



Pour 6 crèmes, vous aurez besoin de :

50 cl de lait demi-écrémé
  3 cuillères à soupe de cassonade
1 belle pointe de couteau de vanille en poudre
1 oeuf + 2 jaunes


Faire chauffer le lait sans le faire bouillir.
Pendant ce temps fouetter l'oeuf, les jaunes et le sucre dans un saladier.
Quand le lait est chaud, incorporer la vanille et couvrir pour faire infuser pendant 5 minutes.
Verser le lait vanillé sur le mélange oeufs-sucre, bien fouetter.
Verser la préparation dans 6 ramequins.
Couvrir les ramequins de film étirable ( cela empêchera que la buée ne tombe dans les pots ).

Préparer le cuiseur vapeur en ajoutant de l'eau dans le réservoir.
Poser les 6 ramequins dans le panier.
Poser le couvercle et enclencher la minuterie pour 25 minutes.

En fin de cuisson, poser les ramequins sur une grille, retirer le film étirable.
C'est normal si vos crèmes sont tremblotantes au milieu, elles vont finir de prendre au réfrigérateur.



Les laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pendant quelques heures ( j'ai préparé ces crèmes la veille pour le lendemain ).



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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 11:07
C'est si simple de faire des crèmes maison ! Voilà ce que j'ai préparé hier soir en à peine 10 minutes, j'ai trouvé la base de la crème chez Angélique, pour le croquant, je me suis fiée à mon imagination :



Pour 6 crèmes
, vous aurez besoin de :

50 cl de lait
100 g de chocolat noir
30 g de maïzena


Pour le croquant :

60 g de chocolat blanc
10 g de noix de coco râpée


La crème :

Prélever un peu de lait sur les 50 cl et le délayer avec la maïzena en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
Sur feu doux, faire fondre le chocolat dans le restant du lait.
Ajouter la maïzena délayée et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 5 minutes ), j'ai augmenté légèrement le feu en fin de cuisson.
Verser la crème dans les ramequins.
Attendre le refroidissement et entreposer au réfrigérateur.

Le croquant :

Quand les crèmes sont bien refroidies, mettre les ramequins au congélateur, le temps de préparer le croquant.
Casser le chocolat blanc en morceaux, et le faire fondre au micro-ondes.
Ajouter la noix de coco en mélangeant bien.
Sortir les ramequins et étaler une fine couche de chocolat blanc.
Le chocolat va durcir de suite.

Entreposer à nouveau au réfrigérateur, les sortir quelques minutes avant dégustation pour que le croquant ne soit pas trop dur.
Un bon coup de cuillère... Et dégustez !



La préparation pour le croquant aurait été suffisante pour les 6 ramequins, mais j'ai voulu en laisser trois "nature"...
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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 10:37
Voici la recette dont je vous parlais il y a quelques jours ! Toujours aussi simples à réaliser, je vous donne de suite mes ingrédients :

Pour 6 flans, vous aurez besoin de :

50 cl de lait
caramel liquide
une petite demi-cuillère à café de vanille en poudre
2 cuillères à soupe de sucre
2 g d'agar agar


Verser du caramel liquide au fond de vos moules.
Entreposer au congélateur le temps de préparer les flans.
Verser le lait, le sucre, la vanille et l'agar agar dans une casserole.
Fouetter puis faire chauffer à feu doux jusqu'à l'ébullition.
Mélanger constamment.
Laisser frémir deux-trois minutes à petits bouillons.
Couper le feu.
Sortir les moules du congélateur, verser la préparation.
Attendre que la préparation refroidisse puis poser les couvercles.
Entreposer au réfrigérateur pour deux heures minimum.
Au moment de servir, retirer les couvercles, poser les moules sur une assiette et ôter les fonds.


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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 09:21
Bonjour tout le monde ! Aujourd'hui, un dessert lacté tout simple et tellement bon ! Mon amie Christelle m'a envoyé de magnifiques moules, pour la remercier, je ne pouvais que faire ces flans en suivant sa recette à la lettre, la voici :



Pour 6 flans, vous aurez besoin de :

120 g de pralinoise ( au lieu de 100 g de chocolat noir )
50 cl de lait
2 cuillères à soupe de cassonade

2 g d'agar agar

Sur feu doux, faire fondre la pralinoise dans le lait.
Une fois la pralinoise fondue, incorporer la cassonade et la laisser fondre.
Ajouter l'agar agar, et à partir de l'ébullition laisser chauffer deux minutes à petits bouillons en fouettant régulièrement.
Verser la préparation dans les moules ( Christelle conseille d'humidifier des ramequins si vous en utilisez pour faciliter le démoulage ).
Laisser refroidir, poser les couvercles et entreposer au réfrigérateur pour deux heures minimum.

Au moment de la dégustation, retirer les couvercles, poser les moules sur une assiette et ôter le fond des moules.
Et voilà de magnifiques flans faits maison !



Ils sont tellement faciles à faire et délicieux que vous aurez très prochainement une nouvelle recette !
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25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 08:22

J'ai la chance d'avoir encore des fraises dans le jardin, je crois bien que c'est la première année que je déguste ces fruits en même temps que je fais ma récolte de noisettes...
Pour préparer ces coupes, j'ai réalisé une première couche de purée de fraises gélifiée, suivie d'une couche de fromage blanc, puis des fraises en morceaux et pour finir... une chantilly à la fraise !

Voici mes ingrédients pour 3 coupes :

Pour la purée :

100 g de fraises (une fois équeutées)
1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à café de sucre glace
1 pointe de couteau d'agar agar
___________________

150 g de fraises en morceaux
100 g de fromage blanc
2 cuillères à café de sucre vanillé


Pour la chantilly :

20 cl de crème liquide entière froide
20 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de purée de fraises

 


Laver et équeuter les fraises.
Les mixer avec le sucre glace et l'eau afin d'obtenir une purée fine.
Retirer 2 cuillères à soupe de purée pour la suite de la recette.
Verser la purée et l'agar agar dans une petite casserole.
Bien mélanger et faire chauffer une minute.
Verser dans des coupes, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Préparer la chantilly :
Dans un shaker, verser la crème, le sucre glace et les 2 cuillères de purée de fraises.
Bien secouer.
Tamiser le mélange au dessus d'un bol puis verser dans un siphon.
Enclencher le gaz en suivant la notice du fabricant.
Secouer une trentaine de fois et entreposer le siphon couché au réfrigérateur.

Au moment de servir, mélanger le fromage blanc avec 2 cuillères à café de sucre vanillé.
Partager entre les 3 coupes.
Ajouter les fraises en morceaux.
Parsemer de chantilly à la fraise.

 

Bien évidemment, la crème chantilly n'a pas été complètement mangée lors de ce repas, la crème se conserve très bien au réfrigérateur dans le siphon couché pendant quelques jours...

Ne pas oublier d'agiter le siphon avant utilisation...

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30 juillet 2009 4 30 /07 /juillet /2009 08:11

Des fraises qui n'étaient pas en super forme après la pluie, un yaourt et du lait, voici ce que j'ai utilisé pour de délicieux yaourts maison...



Vous aurez besoin de :

1 yaourt au lait entier
40 cl de lait demi-écrémé ( pour limiter les calories...)
40 cl de lait entier
2 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé
250 g de fraises (une fois équeutées)
50 g de sucre vanillé maison + 1 cuillère à soupe


Laver et équeuter les fraises.
Les mettre dans une casserole avec la cuillère à soupe de sucre.
Faire compoter doucement pendant 5 minutes.
Laisser refroidir.

Dans un grand pichet, mélanger le yaourt et le restant du sucre.
Ajouter le lait puis le lait en poudre.
Bien mélanger le tout.
Mettre un peu de fraises dans le fond de chaque pot.

Ajouter la préparation.


Mettre la yaourtière en route pour 10-11 heures.

Au sortir de la yaourtière, mettre les couvercles sur les pots et laisser refroidir.
Les mettre au réfrigérateur quelques heures avant de les déguster.
Je les trouve meilleurs le lendemain...

C'est la première fois que je mélange lait entier et lait demi-écrémé, je suis ravie car ces yaourts sont bien fermes et sucrés...

Je vous parle souvent de sucre vanillé maison.
Qu'est ce que c'est ?
Eh bien, c'est tout simple, je mets une gousse de vanille déjà fendue et égrenée dans ma boîte à sucre en poudre, ainsi mon sucre est toujours très parfumé.

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27 juin 2009 6 27 /06 /juin /2009 07:50

...aux Framboises et Chocolat blanc ! C'est la première fois que j'en réalise, donc merci d'être indulgents ! Si vous avez des astuces, je suis preneuse !

Pour 4 personnes,voilà ce que j'ai utilisé :

10 cl de crème liquide 15%MG ( ce qu'il me restait )
15 cl de lait demi-écrémé
100 g de chocolat blanc
4 grignotines
 framboises pour la déco
2 feuilles de gélatine ( 2 g )

et pour le coulis :

200 g de fraises et framboises mélangées (mais très peu de fraises)
4 cuillères à soupe de sucre glace (+/- selon les goûts)
3 cuillères à soupe d'eau

Faire fondre le chocolat blanc dans le lait et la crème.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide, puis l'essorer.
L'incorporer hors du feu dans le lait chocolaté.
Verser dans 4 verrines.
Mixer les fraises et les framboises puis les passer dans un tamis fin.
Ajouter le sucre glace et l'eau et faire cuire 1 à 2 minutes sur feu doux en remuant régulièrement.
Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre le coulis et les verrines au réfrigérateur.

Au moment de servir, casser les grignotines en petits morceaux ( vous pouvez utiliser des biscuits au chocolat ou des barres chocolatées de l'animal qui rugit   pour avoir du croquant et les casser grossièrement ), les poser sur la panna cotta.
Ajouter quelques framboises dans chaque verrine.
Servir le coulis à côté, et le verser selon vos envies directement sur les framboises , sur les biscuits ou sur la panna cotta...

 


Nous nous sommes régalés, mais nous avons quand même été étonnés par cette petite croûte sur le dessus de la panna cotta, très bonne, ma foi !

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8 juin 2009 1 08 /06 /juin /2009 09:20

Eh oui, encore des fruits rouges ! Il ne faut pas les gâcher, donc j'ai préparé des yaourts au coulis cerises-fraises, c'est une première pour moi, donc je ne suis pas sûre du résultat...

Pour le coulis, il vous faudra : ( vous pouvez diviser les quantités, voir plus bas...)

400 g de cerises burlat
200 g de fraises
7 cas de sucre glace
je n'ai pas mis de jus de citron de peur qu'il ne fasse tourner les yaourts...

Et pour les yaourts :

80 cl de lait demi-écrémé
1 yaourt au lait entier
2 cas de lait en poudre
3 cas de sucre vanillé


Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Laver et couper les fraises.
Les mixer en ajoutant le sucre glace.
Faire chauffer cette préparation pendant 5 minutes sur feu doux.
Laisser refroidir.
Passer le coulis dans une passoire fine pour éliminer les grains.

Préparer les yaourts:
Dans un grand pichet, verser le yaourt, ajouter le lait en poudre, le sucre et un peu de lait.
Fouetter puis incorporer petit à petit le reste du lait.
Ajouter 200 g de coulis.
Bien mélanger.

Mon coulis pesant 700 g, c'était trop évidemment, mais tant pis, je trouverai une nouvelle façon de l'utiliser...Les fruits s'abîmaient, donc je n'avais pas le choix...

Mais revenons à nos moutons...La préparation est maintenant prête, vous n'avez plus qu'à la verser dans vos pots, et hop, pour 10 heures en yaourtière.

Résultat :
Ils sont très bons, je pense avoir bien fait de passer le coulis car je pense que les petits grains seraient remontés en surface...
Le fond rose ne permet pas d'apprécier leur jolie couleur mauve...

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