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Recettes de cuisine








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Recettes de cuisine

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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 08:23

Juliette est ma grand-mère. A chaque repas de famille, elle nous préparait ces petits fours... J'ai la chance d'avoir pu obtenir cette recette écrite sur un bout de papier... Je ne sais pas si elle est tirée d'un livre, je vous l'offre :


Pour une cinquantaine de petits fours, vous aurez besoin de :


250 g de poudre d'amande
250 g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
4 cuillères à soupe bombées de confiture d'abricot
fruits confits


Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, bien mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajouter les blancs ( non montés en neige ) et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Incorporer la confiture.

Mélanger à nouveau.

Vous devez obtenir une masse bien homogène.

Sur un tapis en silicone, former des petits tas de pâte ( vous utiliserez une poche à douille cannelée ) en les espaçant bien.
Déposer un morceau de fruit confit sur chaque petit four.
Enfourner pendant 15 minutes environ ( voire un peu moins selon les fours ).

Ils doivent légèrement dorer.
Les gâteaux sortent "mous" du four, c'est normal !
 Attendre un peu avant de les décoller à l'aide d'une spatule en silicone......

 

Faire une deuxième fournée avec le restant de pâte.


 

 

Pour vos fêtes de fin d'année, vous pouvez les préparer quelques jours à l'avance et les conserver dans une boîte en métal, ils garderont ainsi tout leur moelleux...

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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 08:58
Nous sommes une famille de gourmands de mon côté paternel ! Quand mon tonton ( j'ai 35 ans mais je l'appelle encore tonton !!! ) m'a envoyé sa recette de rochers, j'ai eu envie d'en refaire ! Désolée Tonton, ce n'est pas tout à fait ta recette car je n'avais que deux blancs d'oeufs, mais le résultat en vaut la peine, regarde par toi-même :

Pour une quinzaine de rochers, j'ai eu besoin de :

2 blancs d'oeufs
120 g de noix de coco râpée
100 g de sucre vanillé maison ( ou sucre en poudre + quelques graines de vanille )
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le sucre et le sel.
Incorporer les blancs d'oeufs et mélanger au fouet à main pour commencer à amalgamer le tout.
Continuer en malaxant avec les mains.
Ensuite, c'est comme avec de la pâte à modeler : on malaxe bien dans la paume de la main pour former des boules de la taille d'une noix.
On les pose au fur et à mesure sur un tapis en silicone ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.

On enfourne pour une quinzaine de minutes.
Les rochers doivent être bien dorés.



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7 novembre 2009 6 07 /11 /novembre /2009 08:45
Après avoir vu des recettes originales telles qu'un gâteau chocolat-courgettes, un gâteau pommes de terre-noisettes...Je suis tombée sur une recette de sablés à la vache qui rit chez Feloucette, je voulais voir ce que ça donnait et je me suis lancée, comme je n'avais pas de vache qui rit, j'ai utilisé du kiri. Ils m'ont tout de suite plu, j'ai donc réalisé une fournée à l'orange et une seconde à la vanille.

Voici les ingrédients pour environ 20-25 sablés :



3 kiri ( au lieu de 3 vache qui rit )
90 g de beurre mou
60 g de sucre vanillé maison ( au lieu de 60 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé )
1 cuillère à café de levure chimique
200 g de farine
1 oeuf (que j'ai ajouté )
20 g de sucre ( pour le dessus des biscuits)
1/2 cuillère à café de vanille en poudre (que j'ai ajouté pour la première fournée)
2 cuillères à café d'écorce d'orange en poudre ( pour la deuxième fournée)


Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, travailler les kiri et le beurre coupé en morceaux.
Quand la préparation ressemble à une crème, incorporer le sucre.
Mélanger puis ajouter la farine et la levure.
Ensuite, j'ai tout mis dans mon robot en ajoutant un oeuf.
Dès l'obtention d'une pâte sablée, j'ai arrêté le robot et j'ai posé la pâte sur un plan de travail fariné.
J'ai étalé la pâte et à l'aide d'un emporte-pièce, j'ai réalisé mes sablés, puis je les ai saupoudrés de sucre ( les 20 g de sucre m'ont suffi pour la cinquantaine de sablés ).
Une fois posés sur un tapis en silicone, je les ai enfournés pour 12 à 14 minutes.

On ne sent pas du tout le goût du kiri, c'est ça qui est étonnant, vous auriez vu la tête de ma fille quand, après en avoir mangé une bonne quantité, je lui ai donné les ingrédients ! Elle en est restée bouche bée !
Avec cette base, vous pourrez créer vous-mêmes toutes sortes de sablés : au cacao, à la cannelle, au cappuccino, etc... Les idées sont multiples !

Voici les produits que j'ai utilisés, je les ai trouvés en magasin bio :


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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 10:32
En ce moment, je vide mes placards, je regarde les dates de péremption... Et là ! Misère ! J'ai failli laisser passer la crème de caramel au beurre salé ramenée de Normandie lors de mes vacances cet été ! J'en suis presque essoufflée ! Je n'avais pas eu l'occasion de l'utiliser, mais c'est chose faite, voici ma recette pour 12 mini gâteaux :

3 oeufs
180 g de farine
100 g de crème de caramel au beurre salé
1 pincée de sel
10 cl de lait
50 g de sucre
1/2 sachet de levure ( 6 g )

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre la crème de caramel dans le lait sur feu doux, mélanger constamment.
Laisser tiédir.
Dans un saladier, casser les oeufs sur le sucre et le sel et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure.
Bien mélanger puis incorporer le lait au caramel.
Verser la préparation dans des mini moules en silicone à pas plus de trois quarts de leur hauteur.
Enfourner pour un peu moins de 20 minutes ( selon la puissance du four et la taille des moules ).
La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Laisser tiédir avant de démouler.



Si vous n'avez pas de crème de caramel, on peut, d'après moi, faire la même recette avec de la pâte de spéculoos, du nutella, ou du lemon curd car c'est sensiblement la même texture.
Si vous utilisez du lemon curd, ajoutez plus de sucre...

Une petite parenthèse : je souhaite la bienvenue à Peggy qui est ma 40ème abonnée, mon blog avance doucement... mais sûrement !
Bonne journée à tous !

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21 octobre 2009 3 21 /10 /octobre /2009 08:21
Bonjour ! Aujourd'hui c'est mercredi, le jour des enfants, voici une recette de sablés réalisable avec l'aide des petites mains. Sur le marché de ma commune se trouve un vendeur de fruits confits, je ne sais pas pourquoi, mais quand je m'y rends, je commence toujours par son étal ! Vous pourrez réaliser ces sablés à l'angélique tout comme moi ou bien varier les fruits confits...

Pour environ 25 sablés :

  190 g de farine
60 g de poudre d'amande
100 g de beurre mou
2 oeufs
1 pincée de sel
60 g de sucre

50 g d'un bâton d'angélique confite

Préchauffer le four à 180°C.

Couper l'angélique en tout petits morceaux.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.
Ajouter le sel, la farine et la poudre d'amande.
Mélanger bien entre chaque ingrédient.
Incorporer le beurre coupé en morceaux.
Maintenant, on utilise ses mains et on pétrit bien.
Incorporer les fruits confits, continuer à malaxer.
Former une boule de pâte ( si besoin, ajouter un peu de farine ).
Envelopper la pâte dans du film étirable, et direction le réfrigérateur pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur environ 6 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un verre ), former les sablés.
Les poser au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour 12 à 14 minutes.
A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.



Faire une deuxième fournée avec le restant de pâte.

Le manque de luminosité ne les met pas en valeur, on dirait qu'ils sont tout blancs, pas cuits... Mais si, ils le sont ! Je sens que je vais avoir des problèmes avec mes photos cet hiver .
Quant au goût de ces sablés, peut-être aurais-je dû mettre plus d'angélique, ou bien l'associer à d'autres fruits confits car on ne la sent pas assez, ils sont tout de même délicieux, bien évidemment, sinon je n'aurais pas publié cette recette !!!

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17 octobre 2009 6 17 /10 /octobre /2009 09:58

Bonjour ! Aujourd'hui, je vous présente l'une des premières recettes publiées sur le blog. Vous avez sans doute déjà ramassé vos noisettes ou vous avez de la poudre de noisette dans vos placards... Voilà donc une idée sympa pour les utiliser :


Pour une quinzaine de moelleux, il vous faut:

60 g de noisettes en poudre
120 g de sucre glace
40 g de farine
90 g de beurre fondu
2 oeufs entiers
amandes effilées ( facultatif)



Faire préchauffer le four à 180°C.
Placer les caissettes en papier ( les miennes font 7 cm de diamètre ) sur une plaque. A défaut, utiliser des moules à financiers ou des moules "barquettes".
Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes, le sucre et la farine.
Ajouter le beurre fondu et les oeufs.
Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Remplir les moules à mi-hauteur (vous pouvez mettre des amandes effilées sur le dessus ) et enfourner pour 15 minutes
.


 

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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 18:59
J'adore le lemon curd ! J'en ai reçu il y a quelques temps de la part de mon partenaire " Regent's Park ". Il s'agit d'une pâte à tartiner typiquement britannique à base de citron. Pour le mettre en valeur, j'ai décidé de préparer des muffins, so British !

Voici mes ingrédients pour 12 muffins :

2 belles cuillères à soupe de Lemon Curd
2 oeufs
40 g de crème liquide 5% MG
150 g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate
4 cuillères à soupe de lait
50 g de sucre


Préchauffer le four à 180°C.

Dans un premier saladier, mélanger le bicarbonate, la farine et le sucre.
Dans un second saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter le lait puis la crème.
Incorporer le contenu du premier saladier dans le second.
Mélanger.
Incorporer le lemon curd, mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans des moules à muffins, en ne les remplissant à pas plus de deux tiers de leur hauteur.

Enfourner pour 15 minutes environ.
La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.



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26 septembre 2009 6 26 /09 /septembre /2009 08:35
Une petite envie de brownies ? Je les ai préparés pour un goûter improvisé, donc pas d'affolement, ils se réalisent très vite. Avant de préparer quoi que ce soit, on fouille dans les placards et on cherche comment les agrémenter... Pour ma part, pas le temps de casser des noix ou des noisettes... J'ai trouvé des écorces d'orange confite, de l'ananas confit, du pralin en grains, des vermicelles au chocolat et de la noix de coco, et vous, que trouverez-vous ?



Voici mes ingrédients pour un trentaine de mini brownies :

110 g de chocolat pâtissier
100 g de beurre
90 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (je n'avais plus de maïzena, mais on peut prendre aussi de la farine sans problème)
2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
4 cuillères à soupe de lait
1 pincée de sel


Matériel :

Moule à mini financiers et moule à mignardises en silicone
batteur électrique

une poche à douille

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mélanger pour qu'il fonde.
Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs.
Mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement à l'appareil.
A l'aide d'une poche à douille (plus facile quand les empreintes sont petites), remplir les moules.
Les brownies ne vont pas monter, donc on peut aller presque jusqu'en haut.
Les agrémenter selon vos goûts, j'en ai laissé certains " nature ".



Enfourner pour 15 minutes environ.
 Si vous choisissez des moules plus grands, augmentez le temps de cuisson.


Laisser refroidir avant de démouler, ce sont des brownies, donc ils sont cassants...

Bon appétit !

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3 septembre 2009 4 03 /09 /septembre /2009 09:50
En septembre, l'automne arrive... et les noix aussi... Voici de petites douceurs à déguster à l'heure du thé, du café... Et pourquoi pas au petit-déjeuner ?

Pour une vingtaine de madeleines (de taille normale), vous aurez besoin de :

50 g de cerneaux de noix
4 cuillères à soupe de miel liquide ( j'ai choisi du miel "toutes fleurs" )
200 g de farine
100 g de sucre
4 oeufs
1 pincée de sel
10 g de levure chimique
125 g de beurre


matériel : moule à madeleines en silicone ou en téflon (pas besoin de beurrer ni fariner)

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un mini-hachoir, réduire les cerneaux de noix en poudre.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un saladier, casser les oeufs sur le sucre, ajouter le sel puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le miel et mélanger.
Verser la farine et la levure.
Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Ajouter le beurre fondu puis la poudre de noix.
Bien mélanger le tout.

Mettre une cuillère à soupe de préparation dans chaque empreinte à madeleine.

Enfourner pour 15 minutes environ.
Surveiller la fin de cuisson.

Poser les madeleines sur une grille dès la sortie du four et laisser refroidir.

Comme vous le voyez sur la photo, j'ai utilisé 3 moules de tailles différentes, j'ai mis une cuillère à soupe dans le grand et le moyen, et une cuillère à café dans le mini moule.
La cuisson a été plus rapide pour celui-ci.

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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 09:46
Eh oui, je me suis lancée dans la confection des macarons, je me suis bien inspirée des recettes de Cricri qui est la reine des macarons ! J'ai divisé ses quantités par 3 comme c'était une première... J'attends tes astuces Cricri ainsi que celles d'autres expert(e)s pour m'aider à obtenir de superbes macarons !


Pour 16 coques, soit 8 macarons :

1 blanc d'oeuf
60 g de sucre glace
40 g de poudre d'amande
10 g de sucre semoule


garniture : gelée de pomme ou tout autre gelée de votre choix



Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande.
Les tamiser au dessus d'un saladier.
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sucre semoule.
Et là, erreur ! J'ai incorporé le blanc d'oeuf à la poudre d'amande au lieu de faire l'inverse ! Vous me direz si c'est le cas mais je pense que oui...
J'ai ensuite mis ce mélange dans une poche à douille (cannelée car impossible de remettre la main sur ma douille lisse ! ).
Sur une feuille en silicone, j'ai formé 16 petits tas que j'ai laissé croûter à température ambiante pendant 40 minutes.

J'ai ensuite enfourné à 150°C pendant 15 minutes.

J'ai laissé refroidir avant de les décoller, puis je les ai garnis de gelée de pomme maison.

Verdict :

La croûte est bien craquante, l'intérieur est moelleux, mais le dessus s'est fendillé...
Peut-être la faute à mon four à gaz qui n'a pas de chaleur tournante ?
Comme c'était la première fois, je ne me suis pas lancée dans une ganache ou dans des macarons colorés, à essayer la prochaine fois car je ne m'avoue pas vaincue !

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