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Recettes de cuisine

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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 08:26

Bonjour ! Je vous présente ma nouvelle recette de pain cocotte ! Celle-ci est plus rapide que l'autre car je n'ai pas pris le temps de faire reposer ma pâte au réfrigérateur... Ce qui diffère également: je n'ai mis ni huile ni sucre. Je vous explique : j'utilise un four à gaz qui ne chauffe que par le dessous, c'est pourquoi pour avoir une croûte bien dorée j'utilise régulièrement du sucre. Pour une cuisson en pain cocotte, il n'est pas nécessaire d'en ajouter, voici la preuve en image :

Pain-Cocotte-farine-semi-complete.jpg


J'ai eu une croûte croustillante et dorée, et ce sans sucre, je peux vous dire que je suis ravie !

Voici ce que j'ai utilisé :

150 g de farine semi-complète type 110
350 g de farine de blé blanche ( un mélange de farines types 55 et 65 : paquets à finir ! )
1,5 cuillère à café de sel gris fin ( du sel blanc fonctionne aussi )
300 g d'eau
2 cuillères à café de levure boulangère sèche
1 cuillère à soupe de graines de lin brun
1 cuillère à soupe de lin doré

Faire tiédir légèrement l'eau au micro-ondes pendant 20 secondes ( en plein été, pas besoin, mais là : glagla !).
Dans la cuve de votre machine à pain, incorporer l'eau, le sel, la farine puis la levure.
Lancer le programme pâte seule.
Quand le pâton est bien formé, incorporer les graines (facultatif ).
A la fin du programme, fariner vos mains et le plan de travail et replier plusieurs fois le pâton, de manière à le dégazer.
Façonner en pavé ou bien en miche.
Découper une feuille de papier sulfurisé, la passer rapidement sous l'eau froide, l'essorer puis tapisser le fond de votre cocotte ( il faut qu'elle ait un couvercle ).
Poser le couvercle puis laisser lever 45 minutes à une heure ( on vérifie régulièrement la levée avec l'index : l'empreinte du doigt doit s'effacer, si elle ne s'efface pas, zou, enfournez !).

Inciser le pâton avec une lame de rasoir ou une incisette.
Enfourner à four froid à 230°C pendant 25 minutes et baisser le thermostat à 220°C et continuer pendant 20 minutes environ.

Ne pas ouvrir le four lors des premières 35 minutes, au bout de ce temps, vous pouvez lever le couvercle et vérifier la cuisson : votre pain est cuit lorsque le pain sonne creux ( on tapote le dessous ) et la croûte bien dorée...Vous pouvez prolonger la cusson de 5 minutes à chaque fois selon le degré de cuisson souhaité...

Quand la cuisson est terminée, éteindre le four, y glisser à nouveau le pain en laissant la porte entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois, et ce pour 30 minutes environ.
Laisser ensuite refroidir le pain sur une grille, et ne le découper que 2 à 3 heures plus tard minimum.

Pain-Cocotte-farine-semi-complete-2.jpg

Et voilà un pain riche en fibres grâce à la farine semi-complète, et riche en oméga 3 grâce aux graines de lin !

Pain-Cocotte-farine-semi-complete-3.jpg

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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 08:32

Dès que je vais dans un magasin bio, je file au rayon des farines... Cette fois-ci, j'ai acheté celle au kamut, histoire d'essayer. Après des recherches sur internet, voici ce que j'ai trouvé : le kamut est une ancienne variété de blé dur qui contient 20 à 40% de protéines supplémentaires. Il est riche en acides aminés essentiels, acides gras non saturés, sélénium, magnésium, zinc, potassium...
Que de bonnes choses pour la santé dans cette farine !

Pains Kamut

Voici donc mes ingrédients pour 6 petits pains :

100 g de farine de kamut
350 g de farine de blé bio type 65
1 cuillère à café de sucre
1,5 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de levure boulangère
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
270 g d'eau
______________
1 cuillère à soupe de sésame doré

1 cuillère à soupe de lin doré

Je rappelle que 1 cuillère à café correspond à la petite dosette de la machine à pain, et 1 cuillère à soupe à la grande dosette...

Incorporer les ingrédients dans la machine ( pour moi dans cet ordre : eau, huile, sucre, sel, farines, levure ).
Lancer le programme pâte seule.
Quand le pâton est bien formé, incorporer les céréales ( facultatif bien sûr...).

A la fin du programme, dégazer le pâton et le diviser en 8 morceaux de même poids (environ 90-95 g).
Les façonner en forme de petites miches puis les poser sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
Laisser lever les pâtons sous un torchon humide pendant 1h15 ( pour vérifier la levée :enfoncer l'index légèrement dans la pâte : si le pâton reprend sa forme doucement, c'est bon, si l'empreinte du doigt reste, il est grand temps d'enfourner ).
Un peu avant la fin de la levée, préchauffer le four à 230°C en déposant le lèche-frite à l'intérieur du four.
Inciser et badigeonner les pains d'eau salée, et enfourner pour 20 minutes environ en jetant un verre d'eau dans le lèche-frite.

Les petits pains doivent être dorés et sonner creux.
Eteindre le four et les poser sur une grille non chaude, porte entrouverte pendant 30 minutes.

Les laisser ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie.

Voici la farine de kamut, elle est de couleur jaune :

Farine-Kamut.jpg

J'ai beaucoup aimé ces ptits pains, j'ai retrouvé un goût de maïs, ma fille un goût de céréales ( bon, ça, c'est normal... ) A essayer, vraiment ! Avec un sachet de 500 g à environ 3 euros, on peut en faire des petits pains !

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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 15:01
Lorsque j'ai eu ma première machine à pain il y a trois ans, je n'utilisais que cette cuisson ( après avoir essayé les pains cubiques comme tout le monde ). Elle donne au pain une mie bien aérée et une croûte dorée et croustillante à souhait. Lorsque Christelle est venue manger à la maison, je l'avais préparé ainsi, mais par manque de temps je ne l'avais pas pris en photo ( et aujourd'hui, vous aurez des photos, mais pas du pain entier, je suis allée trop vite !!!). Je l'ai donc refait et vous donne la marche à suivre pour le réaliser...
Vous pouvez n'utiliser que de la farine blanche et ne pas ajouter de céréales, l'important est de suivre les différentes étapes de préparation...

Pain cocotte seigle cereales 3

Mes ingrédients pour ce pain cocotte :

60 g de farine de seigle type 130
440 g de farine blanche type 55
300 g d'eau tiède
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 cuillère à café de sel fin
2 cuillères à café de levure boulangère sèche
1/2 cuillère à soupe de lin brun
1 cuillère à soupe de graines de tournesol décortiquées
1/2 cuillère à soupe de sésame doré
1/2 cuillère à soupe de lin doré


Matériel
:

machine à pain
cocotte avec couvercle
papier sulfurisé


Incorporer les ingrédients dans votre machine à pain selon les indications données par le fabricant.
Pour moi : eau + huile + sel + sucre + farines + levure
Lancer le programme pâte seule.
10 minutes avant la fin du pétrissage, incorporer les graines au fur et à mesure.
Vérifier qu'elles sont bien incorporées (sinon les pousser avec une spatule en silicone ) et laisser le programme se finir.
En fin de programme, poser le pâton sur un plan de travail fariné et le dégazer.
Former une miche et la mettre dans une cocotte avec couvercle.
L'entreposer au réfrigérateur ou dans une pièce froide pour la nuit.
Le lendemain, fariner à nouveau le plan de travail et poser le pâton.
Le laisser se détendre pendant 15 à 20 minutes ( ne pas oublier cette étape, le pâton serait extrêmement difficile à travailler ).
Pendant ce temps de repos, laver la cocotte.
Découper une feuille de papier sulfurisé, la passer sous le robinet et l'essorer au maximum avec la paume de la main.
Etaler cette feuille dans la cocotte, de façon à bien recouvrir le fond et les 2 premiers centimètres des bords.
Dégazer le pâton, l'aplatir avec la paume de la main et former un rectangle.
Plier le premier tiers vers vous puis rabattre le dernier tiers vers le haut.
Le tourner d'un quart de tour, l'aplatir à nouveau, puis le replier en trois comme précédemment.
Répéter l'opération 3 fois.
Après ces 3 tours, former votre pain, ici un pavé mais la dernière fois c'était une boule...
Fermer la cocotte et laisser lever pendant 1 heure 15 ( je la mets sur une plaque perforée au-dessus d'un radiateur en fonte ).
En fin de levée, faire des incisions sur le pain et enfourner de suite à 240°C ( sans préchauffage ) pour 45 minutes, ne pas oublier de refermer la cocotte !

En fin de cuisson, éteindre le four, décoller délicatement le papier sulfurisé, puis mettre le pain sur une plaque ( perforée pour moi ).
Enfourner cette plaque et laisser la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois pendant 30 minutes environ.

Faire refroidir ensuite votre pain sur une grille.
Attendre au moins 2-3 heures avant de le découper.

Pain cocotte seigle cereales 2


Attention, ne pas ouvrir la cocotte lors des premières 35 minutes de cuisson...
Au bout de ce temps, vous pouvez regarder et cuire de 5 min en 5 min jusqu'au degré de cuisson souhaité...

Toutes les cocottes avec couvercle allant au four peuvent être utilisées : pyrex, fonte...J'utilise ma cocotte ultraplus pour plus de commodité car elle est légère...
Il vous faudra choisir une grande cocotte dans laquelle votre pain aura de la place pour lever...


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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 08:41
Avec le froid et la neige qui se sont installés depuis une semaine, pas facile d'aller chez le boulanger, je fais donc mon pain quotidien, et quand il en reste, je le congèle pour en avoir toujours à disposition... Cette fois-ci, j'ai utilisé de la farine de quinoa. Tout comme la farine de lentilles, c'est une amie qui me l'a préparée avec son robot. Cette farine existe dans le commerce, mais je trouve qu'elle est chère... N'hésitez pas à faire vos propres farines pour varier vos pains !

Pour 8 petits pains, voici ce que j'ai utilisé :

270 g d'eau tiède
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1,5 cuillère à café de sel
50 g de farine de quinoa

200 g de farine aux céréales (farine blanche, farine de seigle, graines de tournesol, sésame et lin brun)
200 g de farine blanche type 55
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à café de graines de lin
1,5 cuillère à café de levure boulangère
graines de pavot


Incorporer les ingrédients dans votre machine à pain, vérifier l'ordre préconisé par le fabricant, pour moi :
l'eau, l'huile, le sel, le sucre, la farine de quinoa, la farine aux céréales, la farine blanche puis la levure

Lancer le programme pâte.
Au bout d'une petite dizaine de minutes, incorporer les graines de lin et de sésame.
A la fin du programme, séparer le pâton en 8 morceaux ( 90 g environ ).
Dégazer chaque petit pâton et former une boule.
Les déposer sur un tapis en silicone puis les couvrir d'un torchon humide.
Laisser lever environ une heure.


Un peu avant la fin de la levée, préchauffer le four à 230°C en déposant le lèche-frite.
Inciser les pâtons.
Badigeonner ou vaporiser les pains d'eau salée.
Parsemer certains de graines de pavot.

Jeter un verre d'eau dans le lèche-frite et enfourner pour 20 minutes environ.

pains multi cereales quinoa


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14 décembre 2009 1 14 /12 /décembre /2009 08:42
Rassurez-vous, il n'y a rien d'exceptionnel dans la réalisation de ces petits pains. Vous aurez simplement besoin pour préparer la farine de lentilles de lentilles bio et d'un bon robot... Le mien ne le permettant pas c'est le super robot d'une amie qui a mixé les lentilles à forte puissance afin d'obtenir une semoule très fine...

Vous aurez donc besoin de :

50 g de farine de lentilles vertes
250 g de farine pour pain de campagne ( mélange de farine blanche et de farine de seigle, mais sans levure intégrée )
190 g d'eau tiède
1 cuillère à soupe de lait en poudre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure boulangère
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d'huile neutre
farine blanche (si besoin )


Incorporer dans la cuve de votre machine à pain :
l'eau, l'huile, le lait en poudre, le sel, le sucre, la farine de lentilles, la farine de campagne puis la levure.
Lancer le programme pâte et vérifier l'état du pâton.
Pensant que la farine de lentilles absorberait beaucoup d'eau, j'ai augmenté mes quantités d'eau de 10 g, comme mon pâton était collant j'ai ajouté 2 cuillères à café de farine blanche en cours de pétrissage, voir selon le taux d'hydratation de votre machine ( le mien : 60% ), l'important étant d'avoir un pâton bien lisse ni trop sec ni trop humide...

A la fin du programme, dégazer le pâton et le diviser en 6 parts égales ( environ 90 g ).
Les façonner en boules puis les poser sur un tapis en silicone et les recouvrir d'un torchon humide.
Laisser lever environ 1 heure ( moins quand il fait chaud...).

Un peu avant la fin de la levée, préchauffer le four à 225°C-230°C en déposant le lèche-frites.
Faire des incisions sur les pâtons puis les vaporiser ou les badigeonner d'eau salée.
Jeter un verre d'eau dans le lèche-frites et...
Enfourner pour 20 minutes environ.
Les petits pains doivent être bien dorés et sonner creux.

pain farine lentille

La saveur de ces petits pains est une vraie découverte pour moi, tout le monde s'est régalé, je ne sais comment vous l'expliquer... Pas un goût de lentilles mais plutôt un bon goût de céréales... Ma fille a trouvé qu'ils avaient un goût de noisettes...

  Voici les lentilles mixées en farine :

farine lentille

Merci encore à Marie et son robot sans lesquels je n'aurais pu réaliser cette recette !

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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 12:21
Voici un pain de mie qui change un peu car à base de farine de seigle. Il sera idéal pour un pique-nique, quoique ce n'est plus d'actualité, ou bien pour faire des croque-monsieur ( j'ai vérifié, c'est un mot invariable, on ne dit pas : croque-messieurs ! ).



Vous aurez besoin de :

90 g d'eau
90 g de lait
200 g de farine de blé blanche type 55
100 g de farine pour pain de campagne ( mélange de farine de blé et de farine de seigle)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure boulangère


Si l'eau et le lait ne sont pas à température ambiante, les faire légèrement tiédir au micro-ondes.
Incorporer les ingrédients dans la machine à pain selon les indications du fabricant ( pour moi : eau+lait+huile+sel+sucre+farines+levure ).
Lancer le programme pâte seule.
A la fin du programme, dégazer le pâton sur un plan de travail bien fariné :
Aplatir le pâton avec la paume de la main, replier vers vous.
Faire la même chose une seconde fois.
Le rouler légèrement et le poser dans un moule à cake.
Faire lever sous un torchon humide et propre pendant une heure.
Un peu avant la fin de la levée, préchauffer le four à 200°C et placer une coupelle dans le bas du four ( je prends une coupelle en inox qui ne craint rien ).
Jeter l'équivalent d'une tasse d'eau dans le ramequin et enfourner pour environ 25 minutes.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.



Pour un pain de mie "blanc", suivre la même recette en n'utilisant que de la farine blanche de type 55.

Ce pain de mie ultra moelleux m'a permis de faire 7 croque ( pas de "s" non plus à "croque" ! )...

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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 09:13
Je n'avais pas encore publié de recette de pain alors que j'en fais régulièrement... Voici une recette de petits pains à manger au petit-déjeuner, coupés en deux et grillés, tartinés de beurre, de confiture ou de miel, je pense qu'ils raviront vos papilles !
Cette recette ressemble à celle de Patchouka, elle l'a réalisée sous forme d'une grosse miche (sans les abricots ni le miel ), allez voir ses recettes de boulange, elles sont vraiment appétissantes !

Pour 6 petits pains :



100 g de farine aux céréales
200 g de farine blanche type 55
180 g d'eau tiède
1 cuillère à soupe de lait en poudre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à soupe de miel liquide
20 g de beurre à température ambiante
50 g d'abricots moelleux


Verser dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain :
l'eau, le miel, le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine aux céréales, la farine blanche puis la levure.
Prendre soin de bien recouvrir les liquides avec les farines.
Lancer le programme pâte seule.
  Une dizaine de minutes avant la fin du pétrissage, incorporer les abricots coupés en petits morceaux.
Si besoin, à l'aide d'une spatule en silicone, râcler dans les coins de la cuve la farine et les abricots laissés "de côté".
Vérifier l'état du pâton : s'il est trop sec, ajouter un peu d'eau, s'il est trop humide, ajouter de la farine petit à petit de manière à obtenir une belle boule.
A la fin du programme, poser le pâton sur un plan de travail bien fariné.
Le dégazer puis le diviser en six petits pâtons de même poids (environ 100 g ).
Former des petites miches.
Laisser lever sous un torchon propre et humide pendant 1 heure.
Vérifier la levée (astuces ici ) toutes les 5 minutes au bout de 40 minutes.
Un peu avant la fin de la levée, préchauffer le four à 230°C.
Poser un ramequin sur la sole du four ou bien mettre le lèche-frite en position basse.
Badigeonner les pains d'eau salée, inciser le dessus (j'ai fait une croix ).
Enfourner pour 20 minutes, et jeter une tasse d'eau dans le lèche-frite ou le ramequin.
Fermer le four rapidement.
Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux.

En voici un le lendemain, juste grillé et avant que je ne le tartine de confiture de poire et que je l'accompagne d'un jus de clémentine frais :



Ai-je réussi à vous faire saliver ?

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