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Recettes de cuisine

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30 octobre 2009 5 30 /10 /octobre /2009 09:05
Aujourd'hui une recette de pizza pas tout à fait comme les autres car sans sauce tomate, mais avec des tomates quand même ! La garniture et la pâte sont très parfumées... Je ne parle pas plus longtemps et vous livre mes ingrédients :

1 pâte à pizza ( recette ici, j'ai simplement remplacé l'origan par 2 cuillères à café d'épices italiennes de Monsieur D., celui qui se décarcasse, eh oui, encore lui ! )
100 g de fromage blanc
2 belles cuillères à soupe de ricotta
2 cuillères à café d'herbes de provence
70 g de tomates séchées à l'huile d'olive
2 cuillères à soupe de pesto rosso en bocal
3 tranches de jambon blanc
gruyère râpé
150 g d'oignons émincés
huile d'olive


Préparer la garniture pendant que la machine à pain fait son travail :
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis réserver.
Egoutter et couper les tomates séchées  en petits morceaux.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la ricotta.
Ajouter les tomates, les herbes de provence et le pesto rosso.
Bien mélanger.

Etaler cette préparation sur la pâte à pizza.
Recouvrir avec les oignons.
Couper le jambon en petits morceaux et en parsemer sur la pizza.
Ajouter du gruyère râpé.

Enfourner pour 17-18 minutes dans le four préchauffé à 210°C.



J'ai trouvé le pesto rosso dans mon supermarché habituel au rayon des sauces tomate, ses ingrédients principaux sont : du basilic, des tomates séchées, des poivrons rouges, de l'ail, de l'huile d'olive...

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Published by Galiscooking - dans Pizzas - quiches et cie
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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 16:45
J'ai voulu cette pizza légèrement différente de celles que j'ai l'habitude de préparer. Un "trottoir" à la Pizza H..., garni d'emmental fondu et coulant...Je voulais épicer ma pâte, j'ai donc ajouté du tabasco...Mais je n'en ai pas mis assez, il a donc fallu en ajouter sur la garniture au moment de la manger...J'en mettrai plus la prochaine fois, à moins que je n'ajoute de la harissa... Hot !


Pour une plaque de 27 cm x 37cm:

300 g de farine 55
180 g d'eau à température ambiante
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de fleur de sel
2 cuillères à café de thym
10 gouttes de tabasco
1 cuillère à café de levure boulangère

____________________________________________

sauce tomate parfumée ou sauce tomate "tout court"
350 g de boeuf haché
3 tomates
2 oignons
huile d'olive
herbes de provence
gruyère râpé
emmental ( coupé en bâtonnets)
sel, poivre


Dans la machine à pain, incorporer dans l'ordre :
l'eau, l'huile d'olive, le tabasco, le sucre, le sel, la farine puis la levure.
Lancer le programme pâte.
Quand la boule commence à se former, incorporer le thym progressivement.

Peler et émincer les oignons.
Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Ajouter le boeuf haché, un peu d'herbes de provence et laisser cuire.
Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 210°C.

Quand le programme est terminé, poser la pâte sur un plan de travail bien fariné.
La dégazer puis l'étaler en rectangle de la taille du moule.
La poser délicatement sur la plaque.
Couper l'emmental en bâtonnets pas trop épais, et les poser près du bord de la pâte.
Ne pas hésiter à la tirer car elle a tendance à "rétrécir".
Rouler les bords pour emprisonner l'emmental.
Tartiner de sauce tomate.
Ajouter le boeuf et les oignons.
Couper les tomates en rondelles, et les poser également.
Parsemer de gruyère râpé.
Ajouter un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour un peu moins de 20 minutes (17-18 minutes m'ont suffi).

Pas de photo en coupe, mais je vous laisse imaginer l'emmental dégoulinant du trottoir...

Regardez, il y en a un peu qui s'est échappé des coins !

 

Un professionnel m'a indiqué qu'il ne fallait pas dégazer une pâte à pizza, ni l'étaler au rouleau...Je pense qu'il faut avoir le coup de main pour former une pizza comme un pizzaïolo, à essayer la prochaine fois...

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Published by Galiscooking - dans Pizzas - quiches et cie
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25 juillet 2009 6 25 /07 /juillet /2009 08:01

Il y a vraiment longtemps que je n'avais pas préparé de pizza, un reste de sauce pasta, et voilà ce que ça donne :

Vous aurez besoin de :

Pour la pâte à pizza :
( moule de 27x37 cm )

300 g de farine 55
180 g d'eau à température ambiante
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel de Guérande
1 cuillère à soupe d'origan frais haché
1 cuillère à café de levure boulangère.

Pour la garniture :

sauce pasta ( ou sauce tomate)
2 tranches de jambon
12 tranches fines de chorizo
gruyère râpé
olives vertes
1 filet d'huile d'olive
1 tomate

Incorporer dans l'ordre dans la machine à pain :
l'eau, l'huile d'olive, le sucre, le sel, la farine puis la levure
Lancer le programme pâte seule ( le mien dure 1 heure 10).
Au bout de 5 minutes de pétrissage, incorporer l'origan haché.

Pendant la levée de la pâte, préparer la garniture.
Couper le jambon en tout petits morceaux.
Laver la tomate et la couper en tranches assez fines.

Préchauffer le four à 210 C.

Quand le programme est terminé, sortir la pâte et la poser sur un plan de travail bien fariné.
La dégazer puis l'étaler en rectangle avec un rouleau à pâtisserie.
Etaler la sauce tomate, le jambon, le chorizo,


 le gruyère, les olives puis les tranches de tomate.


Ajouter un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.
 ( 17 minutes m'ont suffi)

Rectificatif: Faire fondre des oignons dans de l'huile d'olive puis les étaler sur la pâte à pizza avant d'ajouter la sauce tomate... C'est encore meilleur !

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18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 07:01

Voilà une petite idée pour un dîner gourmand :

Pour 4 personnes, soit 8 chaussons, vous aurez besoin de :

2 petites courgettes
environ 150 g de farce ( porc et veau mélangés )
environ 150 g de boeuf haché
thym
persil frais
1 gros oignon
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 oeuf + 1 jaune pour dorer
huile d'olive
beurre
sel, poivre


Eplucher les courgettes.
Enlever le coeur et les couper en petits morceaux.
Eplucher l'oignon et l'émincer.
Faire revenir la moitié de l'oignon dans l'huile d'olive, une fois qu'il est transparent, ajouter les courgettes et le thym puis les faire cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
Dans une autre sauteuse, faire revenir l'autre moitié de l'oignon dans un peu de beurre.
Ajouter les deux viandes et laisser cuire.
Saler, poivrer.
Lorsque la viande est cuite, la mixer en ajoutant le persil et l'oeuf entier.
Dérouler la pâte feuilletée, et avec un bol de 15 cm de diamètre, former 4 ronds.
J'utilise des moules à chaussons donc c'est plus simple.
Sur la moitié du cercle, déposer un peu de viande puis des courgettes.
Refermer en appuyant bien sur les bords, vous pouvez utiliser du lait pour coller.
Déposer de suite sur une plaque en silicone.
Faites de même avec l'autre pâte feuilletée, ayant un peu de farce qui me restait, j'ai utilisé un moule de 10 cm de diamètre.

Piquer les chaussons avec une fourchette et, à l'aide d'un pinceau, les badigeonner de jaune d'oeuf additionné d'un peu de lait.

 

Enfourner pour 25 à 30 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C.


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1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 09:40

Vous allez vous dire: "encore une recette au thon" ? Eh bien oui ! J'aime bien le mélange poireaux-thon !
Mais le thon peut être remplacé ici par un pavé de saumon déjà cuit, ou des noix de St-Jacques ou du saumon fumé...A vous de choisir !


Pour 6 chaussons:

2 poireaux
1 rouleau de pâte feuilletée
1 oeuf
du thon au naturel (150 g)
1 cas d'huile d'olive
sel, poivre
olives noires (facultatif)

Nettoyer les poireaux et les essuyer.
Les émincer et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau.
Couvrir pendant 10 minutes puis ôter le couvercle pour que l'eau s'évapore.
Egoutter le thon  et l'écraser à la fourchette.
Hacher les olives si vous en utilisez.
Dans un saladier, mélanger le thon, les poireaux, les olives et le blanc d'oeuf.
Saler et poivrer.
Découper 12 disques de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée.
J'utilise des moules à chaussons de 12 cm de diamètre(cf: page "bienvenue" sur la page d'accueil), mais le résultat sera le même.
Déposer la préparation aux poireaux au milieu de 6 disques.
Mettre un peu de jaune d'oeuf sur le pourtour, puis poser les autres disques dessus.
Appuyer pour bien souder les bords.
Poser les chaussons sur une feuille en silicone, les dorer au jaune d'oeuf.
Les piquer avec une fourchette.

Enfourner pour 25 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C.



Accompagner d'une salade verte.


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31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 08:55

Voici un cake très sympa qui change des cakes salés que l'on retrouve souvent lors d'un apéritif ou d'un buffet froid...

Il vous faudra:

150 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl d'huile
10 cl de lait
80 g de gruyère râpé
100 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
150 g de lardons nature ou fumés (je prends des lardons allumettes)
sel, poivre

Faire revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de graisse, puis les poser sur de l' essuie-tout.
Couper les pruneaux en petits morceaux.
Mélanger les oeufs, la farine et la levure.
Incorporer le lait et l' huile. Bien mélanger, puis ajouter le gruyère.
Ajouter les lardons et les pruneaux.
Saler et poivrer à votre convenance.

Faire cuire dans un moule à cake pendant 40 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C.

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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 11:32

Voici une tarte-pizza rapide à préparer pour le soir...

Pour 4 à 6 personnes:

1 pâte feuilletée
400 g de purée de tomates ( maison ou tomacoulis)
1 gros oignon
huile d'olive
100 g de lardons nature ou fumés
3 tranches de jambon
gruyère râpé
herbes de provence
sel, poivre
olives ( facultatif )



Faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive, parfumer avec les herbes de provence. 
Ajouter les lardons.( petite astuce: pour qu'ils soient moins gras, les faire cuire dans de l'eau bouillante et les égoutter sur de l'essuie-tout )
Hors du feu, mélanger l'oignon, les lardons, le jambon coupé en petits morceaux et la purée de tomates.
Saler, poivrer.
Mettre cette préparation sur la pâte feuilletée piquée et étalée sur un moule à tarte.
Parsemer de gruyère râpé et d'olives.

Enfourner pour 30-35 minutes dans le four préchauffé à 180°C.



Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par une pâte à pizza...
J'ai utilisé ici une sauce tomate que j'ai mise en conserve l'été dernier...

 

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20 mars 2009 5 20 /03 /mars /2009 18:01

Un cake très sympa pour l' apéritif ou pour emporter en pique-nique...

Il vous faudra:

1 boîte de thon de 300 g environ
100 g de gruyère râpé
100 g de farine
3 oeufs
10 cl de lait
10 cl d' huile
1 sachet de levure
sel, poivre

Dans un saladier, incorporer dans l' ordre suivant: les oeufs battus en omelette, la farine, la levure, le lait, l' huile, le thon égoutté et émietté, le gruyère, le sel et le poivre.

Faire cuire environ 40 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Servir froid accompagné de mayonnaise.

 

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