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Recettes de cuisine








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Recettes de cuisine

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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 08:46

Et voilà, on ne m'arrête plus avec ce nouveau plat à tajine ! J'avais quelques gambas au congélateur, et comme ma fille est partie en vacances avec ses grands-parents, j'ai préparé ce petit plat pour mon mari et moi...

Voici ce que j'ai utilisé pour la marinade:

10 gambas crues surgelées
2 gousses d'ail pelées et émincées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de graines de cumin
1/3 de cuillère à café de raz el hanout
1 cuillère à soupe de persil frais haché

Pour le plat en lui-même :

100 g de poivrons de 3 couleurs coupés en lanières ( surgelés )
1/2 cuillère à café de harissa
1 oignon émincé
sel, poivre
paprika
6 pommes de terre moyennes pelées et coupées en rondelles
1 petite boîte de tomates pelées
eau

Faire degeler les gambas puis les décortiquer.
Les mettre dans un petit saladier et ajouter les ingrédients de la marinade.
Mélanger puis entreposer au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute une nuit.


Passons à la préparation du tajine :
Prélever 2 cuillères à soupe de marinade et les incorporer dans le plat.
Faire chauffer le tajine puis quand l'huile est chaude, faire revenir les gambas de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles rosissent.
Les réserver.
Ajouter le restant de marinade et y faire revenir les oignons et la harissa.
Quand les oignons sont translucides, ajouter les poivrons, et les faire revenir quelques minutes.
Ajouter les tomates coupées en morceaux, ainsi que leur jus puis les pommes de terre coupées en rondelles (plus fines que les miennes car cela a allongé le temps de cuisson ).
Saupoudrer de paprika, saler, poivrer et mélanger le tout puis couvrir.
La cuisson a duré environ 1h15, à cause de l'épaisseur des pommes de terre...
Vérifier qu'il y ait toujours du liquide : j'ai ajouté 15 cl d'eau en trois fois, toujours à cause de ces pommes de terre qui avaient du mal à cuire...
Incorporer ensuite les gambas, recouvrir le tajine et prolonger la cuisson 10 minutes.

S'il y a trop de jus de cuisson, laisser réduire avant d'incorporer les gambas, afin d'obtenir une sauce épaisse...

Tajine-Gambas.jpg

Verdict :

A refaire absolument avec des poivrons et des tomates du jardin quand ce sera la saison !
Vous pouvez tout à fait ne pas décortiquer les gambas, c'est une affaire de goût...

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 08:57

Voici un plat on ne peut plus light, rapide à préparer et très savoureux... Je ne parle pas plus longtemps et vous livre ma recette :

Pour 2 personnes, j'ai eu besoin de :

2 dos de cabillaud ( 340 g en tout )
2 courgettes moyennes
6 rondelles de tomates
1 pincée d'ail en poudre
1 échalote
fleur de sel, poivre
persil frais haché
jus de citron
huile d'olive

Matériel:

sauteuse avec couvercle
économe à grande lame
plat allant au four


Peler les courgettes puis les détailler en tagliatelles avec un économe ( photo du mien ici ).
S'arrêter au niveau du coeur, là où l'on aperçoit les pépins...
Peler et émincer l'échalote.
La faire revenir dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tagliatelles de courgettes et la pincée d'ail en poudre.
Couvrir à demi et cuire environ 10 minutes ( un peu moins si vous les préférez croquantes ).
De temps en temps, faire sauter les courgettes, ne pas les remuer à la cuillère, elles se casseraient.
Passer les dos de cabillaud sous l'eau froide et les éponger avec du papier absorbant.
Huiler le plat d'huile d'olive.
Une fois les courgettes cuites, les déposer dans le plat, ajouter ensuite les dos de cabillaud puis les rondelles de tomates.
Saler, poivrer, parsemer de persil puis d'un filet de jus de citron.
Couvrir le plat de papier aluminium.

Enfourner dans le four préchauffé à 210°C pour une vingtaine de minutes ( à surveiller selon le four...).

cabillaud tagliatelles courgette

La seule chose qui m'a personnellement gênée , ce sont les tomates, qui, à cette époque de l'année, ne sont pas "très fameuses" comme dirait ma grand-mère...

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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 08:31
Bonjour, aujourd'hui, une recette vraiment ultra simple qui change des St Jacques à l'ail et au persil que j'ai l'habitude de préparer, je les ai accompagnées de pommes de terre vapeur à cause du bidou de ma fille qui était mal en point, mais je suis certaine qu'avec une fondue de poireaux ce serait un régal !



Voici cette recette ( prise par téléphone avec ma mère qui elle-même l'a découverte dans un magazine Avantages, mais je ne sais lequel...) :

12 St Jacques (noix + corail)
3 échalotes
persil (surgelé pour moi)
fleur de sel
2 biscottes écrasées
beurre ( " une grosse noisette " dixit ma mère )


La veille, décongeler les St Jacques : les poser dans un saladier et les recouvrir de lait.
Recouvrir d'un papier alu ou d'un film micro-ondes.
Entreposer au réfrigérateur.
Le lendemain : les égoutter, préchauffer le four à 210°C.
Peler et émincer les échalotes.
Les faire revenir à feu doux dans du beurre dans une petite casserole.
Ajouter du persil en bonne quantité et mélanger.
Ne surtout pas les faire brunir, mélanger sans arrêt.
Hors du feu, ajouter les biscottes écrasées au rouleau à pâtisserie.
Disposer les St Jacques en une seule couche dans un moule que vous aurez préalablement huilé.
Les recouvrir de la préparation aux échalotes.
Saupoudrer de fleur de sel.
Enfourner pour 7-8 minutes ( 5 minutes dans la recette originale, mais cela dépend des fours et de la grosseur des St Jacques ).



C'est prêt !
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17 septembre 2009 4 17 /09 /septembre /2009 08:12

Je vous présente ma recette fétiche de terrine de poisson. Pour le sixième moisiversaire de mon blog, il était temps que je mette une photo de cette recette ! Comme vous l'aurez compris, j'étais l'une des préposées aux entrées du repas de dimanche dernier... Pour cette terrine, j'ai choisi du saumon et du cabillaud...



Pour une dizaine de personnes:

600 g de filets de poisson ( merlan, cabillaud, lotte, saumon...)
400 g de purée de tomates (maison ou "tomacoulis")
5 oeufs
3 ou 4 gousses d'ail
basilic, persil, ciboulette...
1 sachet de court-bouillon
sel, poivre


Délayer le court-bouillon dans 2 litres d'eau froide.

Incorporer le poisson et le faire pocher ( sur le feu bien sûr ) pendant 8 minutes à couvert.
L'égoutter.
  Oter les arêtes (s'il y en a ) et le passer au mixer.
Mélanger le poisson mixé et la purée de tomates.
Battre les oeufs en omelette avec les herbes hachées et l'ail coupé en petits morceaux.
Mélanger les 2 préparations, saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement ( en rajoutant de l'ail par exemple ).

Verser dans un moule à cake ou des moules individuels en silicone (la cuisson sera plus rapide dans des mini moules ).

Faire cuire pendant 50 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C.

  Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.



Servir froid accompagné de crevettes, de tomates cerises, d'une feuille de salade... Et d'une mayonnaise parfumée au basilic !






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11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 08:30

Je l'ai appelée flamiche car cette recette est à base de poireaux...Les puristes diront peut-être que j'aurais dû utiliser un autre nom...

Voilà mes ingrédients :

3 pavés de saumon frais
300 g de poireaux ( une fois lavés et émincés )
10 g de beurre
3 oeufs
20 cl de crème liquide 15% MG
30 cl de lait demi-écrémé
50 g de farine
sel, poivre
gruyère râpé (facultatif)

Laver et émincer les poireaux.
Les faire revenir dans le beurre, puis ajouter 3 cas d'eau, faire cuire jusqu'à évaporation du liquide.
Couper les pavés de saumon en petits cubes après avoir retiré la peau.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, puis ajouter dans l'ordre la farine, la crème et le lait.
Saler, poivrer.
Vous pouvez ajouter du gruyère râpé à ce moment-là.
Incorporer les poireaux et les cubes de saumon.
Verser le tout dans un moule à manqué, en pensant à beurrer si ce n'est pas un moule en silicone.

Enfourner pour 45 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C.



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18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 14:35

Pour 12 petits flans :

1 boîte de saumon au naturel ( 110 g poids net égoutté )
1 bocal d'asperges picnic ( 115 g poids net égoutté )
40 cl de crème fraîche liquide 15% MG
3 oeufs
50 g de gruyère râpé
ciboulette
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.
Incorporer la crème fraîche, le gruyère et la ciboulette ciselée.
Ajouter le saumon émietté.
Rincer et égoutter les asperges.
Les couper en petits morceaux et les ajouter au mélange.
Saler, poivrer.
Répartir la préparation dans des moules en silicone, des mini-cocottes ou des ramequins ( penser à beurrer si ce ne sont pas des moules en silicone ).



Enfourner pour 25 à 30 minutes environ.




Servir tiède ou froid.



 

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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 13:30

Pour 4-5 personnes:

1 kg d'anneaux d'encornets (frais ou surgelés)
2 cas d'huile d'olive
1 oignon
1 poivron
2 gousses d'ail
500 g de tomates
125 ml de vin blanc ou d'eau
thym, laurier
sel, poivre

Eplucher et couper l'oignon en petits morceaux.
Eplucher le poivron et le couper également.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans un faitout ou une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajouter le poivron, faire cuire 5 minutes.
Ajouter les tomates en morceaux, laisser réduire.
Ajouter les anneaux d'encornets.
Ajouter le vin blanc ou l'eau, le thym, le laurier, l'ail haché et l'assaisonnement.
Mélanger tous les ingrédients.
Couvrir.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les morceaux de calamars soient tendres, soit environ 45 minutes à 1 heure.
Au moment de servir, retirer le thym et le laurier.


Accompagner de riz blanc.

 

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24 mars 2009 2 24 /03 /mars /2009 12:54

Pour ces cassolettes, vous aurez besoin de divers poissons et crustacés ( filets de poisson blanc, saumon, moules, noix de Saint-Jacques, langoustines...)

Aujourd'hui, j'ai mis ce qui me restait dans le congélateur, à savoir
des noix de St-Jacques et des gambas

Il vous faudra également:
1 sachet de court-bouillon
beurre
farine
et...de l'eau du robinet !

Mettre le court-bouillon déshydraté dans 2 litres d'eau, remuer.
Ajouter les poissons (j'ai mis 4 noix de St jacques et 2 gambas dans chaque cassolette).
Porter à ébullition et surveiller la cuisson.



Une fois les poissons cuits, sortez-les avec une écumoire.
Filtrer le jus de cuisson et laisser refroidir.
Pendant ce temps, décortiquer les gambas ou si vous avez utilisé des filets de poisson, enlever les arêtes.
Préparer la sauce: mettre un peu de beurre dans une casserole, allumer le feu, attendre que le beurre ait fondu puis incorporer une cuillère à soupe bombée de farine en fouettant bien.
Ajouter du jus de cuisson petit à petit avec une louche. Mélanger puis recommencer. Vous devez obtenir une sauce crémeuse et un peu épaisse.

Mettre du poisson dans chaque cassolette," arroser " de sauce.
C'est prêt !



Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre à la vapeur.

Vous pouvez préparer ce plat à l' avance, vous n'aurez qu'à réchauffer les cassolettes au micro-ondes (avec leurs couvercles).

 

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24 mars 2009 2 24 /03 /mars /2009 08:05

Un dîner très rapide à préparer, et surtout très bon...
C' est une recette trouvée sur le blog de tatagateau.

 

Voici les doses pour 3 cassolettes, mais vous verrez, il est très facile d'augmenter les doses :

beurre, farine et lait froid pour la béchamel
pommes de terre en morceaux cuites à la vapeur
du thon en boîte ( j' ai mis une boîte de 90 g + des filets de thon en plus )
50 g de gruyère râpé
persil
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Préparer la béchamel ( je n'ai pas pesé les ingrédients, je l'ai faite à l' aveugle...) et ajouter du persil et du gruyère quand elle est prête.
Mettre les pommes de terre et le thon émietté dans les cassolettes.
Ajouter la sauce et remuer.
Enfourner pour 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Ne pas mettre les couvercles pour que le plat dore un peu.


 

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