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Recettes de cuisine

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22 septembre 2009 2 22 /09 /septembre /2009 10:02
Voici aujourd'hui un sorbet aux deux pêches ( pêches normales et pêches de vigne ). Comme je ne voulais pas faire un sorbet classique, et que j'avais déjà réalisé un sorbet à la vanille, un autre au miel, je ne savais pas trop comment agrémenter celui-ci. Et... Euréka ! J'ai pensé le parfumer avec du thé... So british !

Mes ingrédients :

650 g de pêches (mélange des deux, une fois épluchées et dénoyautées)
150 g de sucre de canne
150 g d'eau
1 cuillère à café de jus de citron
1 sachet de thé " Fine flavour blend " ( mélange de thés de ceylan et de thés du Kenya )


Eplucher et dénoyauter les pêches.
Les mixer avec le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une purée fine.
Dans une casserole, incorporer l'eau et le sucre de canne.
Porter à ébullition.
Couper le feu puis faire infuser le sachet de thé pendant 3-4 minutes.
Laisser refroidir.
Mélanger le sirop de sucre et la purée de pêches.
Entreposer au réfrigérateur (je l'ai laissé 2 heures).

Faire prendre en sorbetière pendant 25 à 30 minutes.
Mettre le sorbet dans une boîte en plastique et direction le congélateur pendant quelques heures avant dégustation...
La photo ci-dessous a été prise 5 heures plus tard :



Verdict :

Le thé donne un petit goût très sympa en fin de bouche, il ne prédomine pas, les deux saveurs se marient très bien ensemble, ceci étant dû au fait que c'était un thé classique.
A l'occasion, j'utiliserai un thé parfumé dans un autre sorbet ou dans une glace, juste pour voir... et pour goûter !

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15 août 2009 6 15 /08 /août /2009 07:50

Et maintenant, c'est la saison des reines-claudes ! Que faire lorsque l'on vous donne 5 kilos de prunes ? On cherche...On cherche...Après avoir réalisé de multiples recettes (tout ne sera pas publié, malheureusement) et en avoir mangé jusqu'à plus faim, je me suis lancée dans la confection d'un sorbet. Je n'avais jamais mangé de sorbet aux prunes avant celui-ci, c'est un délice ! J'ai ajouté relativement peu de sucre car les reines-claudes en étaient gorgées...


Voici mes ingrédients :

650 g de reines-claudes (une fois dénoyautées)
1 gousse de vanille
150 g d'eau
80 g de sucre vanillé

Mettre les prunes dans une passoire et les rincer rapidement.
Les dénoyauter.
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, la gousse fendue et les graines de vanille.
Porter à ébullition.
Retirer la gousse et incorporer les reines-claudes.
Faire cuire 3-4 minutes à feu doux.
Passer la préparation au moulin à légumes (petite grille) pour ôter les peaux.
Laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Faire prendre en sorbetière pendant 25 à 30 minutes.

La couleur de ce sorbet m'a beaucoup étonnée car la préparation avant la mise en sorbetière était verte "kaki" comme les reines-claudes alors que j'ai découvert un sorbet d'une couleur complètement différente 30 minutes plus tard...Ah, les joies de la cuisine !

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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 08:32

J'adore préparer des sorbets ! J'ai ajouté du miel dans celui-ci, ce qui parfume agréablement l'abricot...

Voici ce que j'ai utilisé :

600 g d'abricots (une fois dénoyautés)
20 cl d'eau
150 g de sucre vanillé maison
1 cuillère à soupe de miel d'oranger
1 cuillère à soupe de jus de citron

Laver et dénoyauter les abricots.
Dans une grande casserole, incorporer l'eau, le sucre, le jus de citron et le miel.
Porter à ébullition.
Ajouter les abricots et les faire pocher 4-5 minutes environ.
Passer ce mélange au moulin à légumes (grille moyenne), cela permettra d'ôter la peau des abricots.
Laisser refroidir à température ambiante.
Entreposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Faire prendre en sorbetière pendant 30 minutes environ.




Pour un simple sorbet à l'abricot, ne pas ajouter de miel et procéder de la même façon.

J'ai servi ce sorbet avec des langues de chat maison...

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22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 09:02

Ma maman m'a gentiment donné du cassis...Je n'ai planté mon cassissier que cette année, donc il faudra attendre quelques temps avant de consommer du cassis du jardin !

Voici ce que j'ai utilisé pour réaliser ce sorbet :

500 g de baies de cassis
 10 cl d'eau
200 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de jus de citron




Dans une casserole, verser le cassis équeuté et lavé.
Ajouter les 10 cl d'eau et faire cuire environ 5 minutes à couvert, le temps que les baies éclatent.
Passer au moulin à légumes pour ôter les pépins.
Verser le sucre et le jus de citron dans ce mélange encore chaud.
Bien mélanger pour que le sucre fonde.
Laisser refroidir à température ambiante.
Entreposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit.

Faire prendre en sorbetière pendant 30 minutes environ.




La première photo représente le sorbet à la sortie de la sorbetière, la seconde après quelques heures au congélateur.

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2 juillet 2009 4 02 /07 /juillet /2009 07:55

J'aurais pu l'appeler :"mon sorbet à la framboise à l'envers"...Avec cette chaleur, je ne voulais pas passer trop de temps en cuisine, et comme j'avais plein de framboises à utiliser, j'ai voulu faire un sorbet, jusqu'ici, pas de problème, voici comment j'ai procédé avec :

800 g de framboises
20 cl d'eau
200 g de sucre vanillé maison (+/- selon les goûts )

Mettre l'eau dans une casserole et ajouter les framboises.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 4-5 minutes.
Passer ce mélange de suite dans un moulin à légumes ( petite grille ).
Ajouter le sucre au fur et à mesure en mélangeant bien pour qu'il fonde, et en goûtant pour ajouter plus ou moins de sucre.
Laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit. 
Mettre en sorbetière pour 30 à 40 minutes environ.
Même ma sorbetière avait chaud ! A la fin, mon sorbet n'était pas aussi ferme que d'habitude, donc direction le congélateur !



Alors, vous avez trouvé bien sûr ? Je n'ai pas fait de sirop de sucre car j'ai voulu aller trop vite, je m'en suis rendue compte presque tout de suite, mais trop tard ! J'ai donc continué sur ma lancée, et voilà !

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25 mars 2009 3 25 /03 /mars /2009 10:43

Comme j'avais un ananas bien mûr dans ma cuisine, je me suis dit: " Et si je faisais un sorbet ? "
Comme c'est la première fois, peut-être ne sera-t-il pas à mon goût, enfin, nous verrons bien...

1 ananas bien mûr ( soit environ 500 g une fois épluché )
110 g d'eau
80 g de sucre
1 demi-gousse de vanille égrénée

Eplucher l'ananas en enlevant le coeur et les yeux.
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et l'ananas coupé en petits morceaux.
Ajouter les graines de vanille.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.
Laisser tiédir puis mixer le tout.



Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Faire prendre en sorbetière pendant 20 minutes.

Le voici à la sortie de la sorbetière...


Et après 3 heures au congélateur...



Verdict: excellentissime !!!

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20 mars 2009 5 20 /03 /mars /2009 10:17


" Maman, j'aime bien les glaces, mais j'aime aussi les sorbets, alors, tu peux m'en faire ?"
" Mais oui ma chérie, il n'y a qu'à demander ! "

150 g d'eau
125 g de sucre
500 g de fraises
jus de citron ( p'tite bouteille jaune)

Mettre à bouillir l'eau et le sucre pendant 2 minutes.
Laver et préparer les fraises en les coupant en morceaux.


Les mixer au blender ou dans un robot.
Ajouter quelques " pschitt " de jus de citron et le sirop préalablement tiédi.
Mixer à nouveau.
Laisser refoidir au réfrigérateur pendant quelques heures.


Mettre en sorbetière pendant 30 minutes.


Et voilà, elle est très goûteuse...

 

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