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Recettes de cuisine








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Recettes de cuisine

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7 mai 2010 5 07 /05 /mai /2010 08:26

Ce jour-là, mon four étant utilisé à autre chose ( cuisson des potatoes ), je n'avais d'autre solution que de le faire cuire sur le feu... J'ai choisi ma cocotte en fonte, idéale pour ce genre de plat mijoté...

Voici mes ingrédients :

3 cuisses de poulet coupées au niveau de la jointure
une douzaine de petits oignons blancs
3 échalotes
1/2 cube de bouillon de volaille
25 cl d'eau
1 petit bouquet de thym
1 petit bouquet de thym citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
huile d'olive

Verser un filet d'huile d'olive dans la cocotte et faire dorer les morceaux de poulet.
Peler et couper les échalotes en 2.
Réserver le poulet et faire revenir les oignons et les échalotes dans la cocotte.
Pendant ce temps, faire fondre le cube de bouillon dans une petite casserole avec 25 cl d'eau.
Incorporer les morceaux de poulet dans la cocotte, verser le bouillon chaud, le jus de citron, les bouquets de thym, puis couvrir.
Laisser mijoter pendant 1h15-1h30...

Fricassée poulet thym

 

Vous pouvez tout à fait remplacer une partie de l'eau par du vin blanc, pour ma part je n'en avais plus...
Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé ensuite, d'ailleurs c'est ce que j'ai fait, il n'en est que meilleur !

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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 08:59

Voici mon premier tajine préparé dans un plat adéquat. Auparavant je faisais mes tajines dans une cocotte en fonte ou bien au four ( exemple ici )... Ma maman m'a offert ce plat et j'en suis ravie !

Voici ce que j'ai utilisé pour 3 personnes :

3 filets de poulet

1 petite boîte de tomates pelées
3 petites courgettes
1 oignon émincé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive (3 + 1)
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de piment doux
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de harissa
persil haché
sel

Tajine-poulet-courgette-tomate.jpg

Couper les filets de poulet en morceaux et ajouter la marinade : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le curcuma, le cumin, la coriandre et le piment doux.
Mélanger le tout, couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant quelques heures, ou même une nuit.

Emincer l'oignon.
Peler, épépiner les courgettes et les couper en petits morceaux.
Ouvrir la boîte de tomates de pelées et les couper en petits morceaux.
Dans le plat à tajine, verser le contenu du saladier, faire colorer la viande puis la réserver.
Faire revenir l'oignon en ajoutant la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive.
Le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter les courgettes, les tomates pelées ainsi que leur jus et du persil haché.
Incorporer la viande, saler, mélanger et couvrir.
Laisser mijoter pendant environ 1h15 sur feu doux.

Entretemps, lorsque les légumes ont rendu du jus, délayer la harissa dans un peu de jus de cuisson, l'ajouter à la préparation, mélanger et continuer la cuisson.

Le jus rendu par la viande et les légumes doit réduire, si ce n'est pas le cas, faire réduire la sauce après avoir réservé la préparation.

Ce plat était prévu pour 3 personnes, au dernier moment j'ai préparé de la semoule de couscous pour l'accompagner... Donc tout n'a pas été mangé, mais ce n'est pas grave, j'aime les bons restes...


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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 14:33
Bonjour ! Voici une recette que j'ai préparée pour ce midi... Depuis le temps que je voulais utiliser ces épices à couscous ! Monsieur en saupoudre sur ses fromages, j'avais bien peur qu'il ne finisse tout le pot... Mais j'ai été plus rapide que lui !!!
Pour 3 personnes, la quantité de viande est énorme, mais cela va me permettre d'aller voter demain avec un repas déjà prêt...

poulet-saveur-couscous.jpg

Voici mes ingrédients :


6 cuisses de poulet ( coupées en 2 au niveau de la jointure )

3 courgettes
1/2 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à café bombées d'épices à couscous ( mélange à base de piment doux, gingembre, cumin, ail, coriandre, cannelle...)
1 cuillère à café bombée de harissa
25 cl d'eau
pommes de terre ( selon le nombre de personnes )
2 oignons
huile d'olive


Matériel :

sauteuse
Cocotte avec couvercle allant au four ( ultra plus 5 litres )


Préchauffer le four à 200°C.

Peler et émincer les oignons.

Peler les courgettes et les pommes de terre puis les couper en rondelles épaisses.
Faire fondre le cube de bouillon dans l'eau sur feu doux.
Dans un bol, délayer la harissa avec le bouillon.
Dans une sauteuse, faire dorer le poulet dans un peu d'huile d'olive ( en plusieurs fois ) puis le réserver.
Dans la cocotte, incorporer le bouillon à la harissa, les légumes et les oignons.
Saupoudrer d'épices à couscous et mélanger.
Poser le poulet sur les légumes puis poser le couvercle sur la cocotte.

Enfourner pendant 1h15 à 200°C puis 1 heure à 175°C ( ce qu'il m'a fallu car la cocotte était vraiment pleine... )

poulet-saveur-couscous-2.jpg

Verdict :
Ce plat est relevé sans être trop piquant, tout le monde a aimé !
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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 13:21
Je n'aurais jamais eu l'idée de cuisiner le lapin de cette façon... Gorgé de saveurs estivales que j'affectionne tout particulièrement, ce plat est un régal! La recette provient d'un magazine que j'avais mis de côté. Les proportions étant pour un lapin entier, je les ai adaptées pour 3 personnes, vous trouverez entre parenthèses les quantités originales.

Vous aurez besoin de :

3 cuisses de lapin ( 1 lapin entier de 1,5 kg )
100 g de poivrons émincés ( 1 poivron rouge + 1 vert )
100 g d'oignons émincés ( 2 oignons )
1 petite boîte de tomates pelées ( 1 grosse )
3 gousses d'ail pelées et dégermées
1/2 cuillère à café de poudre de piment d'Espelette ( 1 cuillère à café )
1 bouquet de thym
5 cl de vin blanc sec ( 10 cl )
huile d'olive
sel, poivre


Matériel :

cocotte ou sauteuse avec couvercle

Dans une cocotte, faire dorer le lapin sur toutes ses faces dans un peu d'huile d'olive puis le réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons ( en ajoutant de l'huile d'olive si besoin ).
Ajouter ensuite les poivrons et les faire revenir pendant 3-4 minutes.
Incorporer les tomates pelées, le vin blanc, les gousses d'ail, le piment d'Espelette et le thym.
Mélanger et laisser mijoter quelques minutes puis incorporer le lapin.
Saler et poivrer.
Poser le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter pendant environ 50 minutes sur feu doux.

lapin-basquaise.jpg

Accompagner de riz blanc ou de pommes de terre vapeur ( j'ai choisi cet accompagnement )...

Source : Maxi n°1214

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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 18:00
Voici une recette très largement plébiscitée par ma petite famille, je la referai très certainement car selon les saisons on peut utiliser soit des tomates fraîches, soit de la pulpe de tomates en boîte... C'est la recette que j'ai choisie de préparer pour le petit jeu inter-blogs proposé par Sorcilili de La Marmite à M'Alice. Sorcilili est devenue ma binôme et c'est tout naturellement que je me suis tournée vers cette recette...

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

2 oignons
4 gousses d'ail
  600 g de filets de poulet
2 cuillères à soupe d'épices à colombo
1 boîte de pulpe de tomates
10 cl de lait de coco
100 g de fromage blanc
sel, poivre


Peler les oignons et les émincer.
Peler les gousses d'ail, ôter les germes et les émincer.
Couper les filets de poulet en morceaux.
Dans une sauteuse antiadhésive, faire revenir le poulet, l'ail et les oignons en remuant constamment pendant 2 minutes, le temps de faire colorer la viande légèrement.
Ajouter les épices, bien mélanger pour donner une belle couleur à la viande.
Ajouter la pulpe de tomates, le lait de coco et le fromage blanc.
Saler, poivrer, mélanger puis couvrir la sauteuse et poursuivre la cuisson pendant 30-35 minutes sur feu doux.

colombo poulet lait coco

C'est un plat délicieux, la viande reste tendre, elle est bien parfumée... Et la sauce, miam, je ne vous dis que ça !

imprimante 2



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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 07:53
Voici ce que j'ai concocté pour notre déjeuner d'hier... Comme à mon habitude, je n'ai pas eu besoin de beaucoup de temps de préparation... Cuit en cocotte, le filet mignon reste extrêmement tendre, si vous aimez le sucré-salé, n'hésitez pas !

Mes ingrédients pour 3 personnes :

1 filet mignon de porc d'environ 400 g
1 belle poignée de prunes d'Ente mi-cuites
20 cl de cidre brut
1 cuillère à soupe de maïzena
2 belles échalotes
fleur de sel, poivre
1 petite branche de romarin
15 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile neutre


Préchauffer le four à 150°C.

Peler les échalotes et les couper en 4.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre.
Y faire colorer le filet mignon sur toutes ses faces puis le réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes pendant 2 minutes.
Ajouter la maïzena, mélanger puis incorporer le cidre et les pruneaux.
Porter à ébullition, arrêter le feu puis laisser tiédir.
Dans une cocotte avec couvercle ( la mienne est une ultraplus de Tupperware ): verser la sauce, saler et poivrer, poser le filet mignon et ajouter la branche de romarin.
Poser le couvercle et enfourner pour 35-40 minutes environ ( au bout d'une demi-heure, j'ai surveillé la cuisson toutes les 5 minutes ).

Filet Mignon Porc Cidre Pruneau

Servir accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur...

J'ai utilisé des pruneaux mi-cuits, mais vous pouvez utiliser des pruneaux secs.
Faites-les gonfler dans un bol d'eau chaude avant cuisson... Comme la cuisson est relativement courte ils n'auraient pas le temps de s'hydrater dans la sauce...

imprimante 2

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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 09:19
Je ne savais pas comment nommer ce plat... J'avais envie de retrouver les saveurs de l'été, en faisant avec ce que j'avais sous la main et surtout de ne pas passer un temps fou en cuisine, voilà pourquoi j'ai utilisé ma cocotte-minute...

Pour ce plat pour 4 personnes, vous aurez donc besoin de :

4 cuisses de poulet
100 g d'oignons émincés
100 g de poivrons coupés en petits morceaux
400 g de carottes
huile d'olive
1/2 cube de bouillon de volaille
400 g de tomates pelées
20 cl d'eau
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de piment doux moulu


Peler les carottes, les laver puis les couper en rondelles.
Faire dorer les cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive puis les reserver.
Faire revenir ensuite les oignons dans la cocotte, ajouter un peu d'huile si besoin pour qu'ils n'attachent pas.
Ajouter les poivrons, les faire revenir également quelques minutes.
Incorporer les carottes puis les épices, bien mélanger.
Ajouter les tomates, le bouillon émietté puis l'eau.
Mélanger puis incorporer les cuisses de poulet.
Fermer la cocotte, et faire cuire environ 25 à 30 minutes après la levée de la soupape.

Poulet-soleil-carotte.jpg

Accompagné de semoule de couscous, ce plat nous a beaucoup plu !

J'ai utilisé des poivrons du jardin surgelés et des tomates pelées mises en bocaux l'été dernier.
Vous pouvez bien sûr utiliser des poivrons et des tomates fraîches ( selon la saison bien sûr ! ).


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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 18:11
Voici l'un de mes plats préférés, il demande peu de préparation pour un résultat délicieux ! Je ne suis pas très objective car j'adore ça ! Cette rouelle était à peine dégelée, donc le temps de cuisson est à surveiller...

Mes ingrédients :

1 rouelle de porc de 1,300 kg
2 belles échalotes
1 tête d'ail
1/2 cube de bouillon de légumes déshydraté
thym
1/2 verre d'eau

Peler les échalotes et les couper en 2.
Peler les gousses d'ail ( en laissant la dernière peau ).
Dans une cocotte allant au four, verser l'eau, ajouter le bouillon émietté.
Poser la rouelle et l'entourer des échalotes et des gousses d'ail.
Saupoudrer de thym en bonne quantité.
Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner à 170°C dans le four non préchauffé.

Laisser cuire environ 2 heures.
Oter le couvercle 30 minutes avant la fin de cuisson pour faire dorer la rouelle, ajouter de l'eau si besoin.

rouelle-thym.jpg

Je l'ai tout simplement accompagnée d'une purée de pommes de terre...
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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 11:58
Voici un petit plat en sauce rapide et léger, le tout est de prévoir de faire la marinade la veille au soir pour que toutes les saveurs n'en soient que meilleures :

Vous aurez besoin de :

800 g de sot l'y laisse de dinde
1 cuillère à soupe bombée de raz-el-hanout
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/4 de cuillère à café d'ail en poudre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
_____________
2 yaourts
sel


La veille, préparer la marinade dans un saladier en mélangeant tous les ingrédients sauf les yaourts et le sel.
Entreposer au réfrigérateur.
Le lendemain, faire chauffer une poêle anti-adhésive, verser le contenu du saladier.
Faire colorer les sot l'y laisse des 2 côtés puis couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
En fin de cuisson, incorporer les yaourts, saler un peu et mélanger.




Pour encore plus de légèreté, j'ai accompagné ce plat de carottes vapeur, je les ai ajoutées au dernier moment dans la sauteuse pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.

Les sot l'y laisse ne réduisent pas à la cuisson, ce plat nous a fait deux repas pour 3 personnes...


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Published by Galiscooking - dans Viandes et cie
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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 11:21
Pourquoi " à la Gali " ? Parce que ça rime et qu'il y a tellement de façons de le préparer... Je finis mon tour du monde avec monsieur D. et ses épices " cuisinons à la mexicaine ". Je sais qu'il nous a concocté d'autres mélanges, mais pour l'instant mon stock s'arrête ici...

Voici ce que j'ai utilisé pour 4 personnes :

400g de boeuf haché
150 g d'oignons émincés

100 g de poivrons du jardin ( coupés et surgelés)
huile neutre (je n'aime pas l'huile d'olive associé au boeuf...)
500 g de pulpe de tomates
4 cuillères à café d'épices mexicaines
400 g de haricots rouges ( poids net égoutté )
2 pincées de piment de cayenne
sel


Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les oignons.
Quand ils deviennent transparents, incorporer les poivrons et laisser cuire 5 minutes environ.
Ajouter le boeuf et couvrir.
Quand la viande est cuite, ajouter les épices et le sel, bien mélanger.
Incorporer les tomates, mélanger, couvrir et laisser mijoter, la préparation doit réduire, si elle rend trop d'eau, ôter le couvercle ( je n'ai pas vérifié le temps de cuisson, mais ce n'est pas long...).
En fin de cuisson, ajouter les haricots rincés et égouttés, juste le temps de les réchauffer.

Nous avons accompagné ce chili de riz blanc.

C'est prêt !



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