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Recettes de cuisine








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Recettes de cuisine

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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 17:08
Bonjour à tous ! J'ai été peu présente ces derniers temps et je m'en excuse... Pour me faire pardonner, je vous propose ma dernière recette de brioche, sucrée juste ce qu'il faut avec du miel et garnie de raisins secs...

brioche miel raisins

Mes ingrédients ( pour 2 brioches mais vous pouvez diviser les doses par 2 ):

500 g de farine type 45
3 cuillères à soupe de miel liquide
1,5 cuillère à café de sel fin
2 cuillères à café de levure boulangère
100 g de beurre froid
1 sachet de thé
100 g de raisins secs
2 oeufs + lait tiède = 300 g


_________

1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait


Faire chauffer de l'eau puis la verser dans un bol avec le sachet de thé et les raisins.
Peser les oeufs et ajouter du lait juqu'à obtenir 300 g.
Fouetter le tout.
Incorporer les ingrédients ( sauf le beurre ) dans votre machine à pain en suivant les instructions du fabricant ( pour moi : lait + oeufs + miel + sel + farine + levure ).
Lancer le programme pâte seule.
Quand la boule est formée, incorporer petit à petit le beurre coupé en petits morceaux.
5 minutes avant la fin du pétrissage, incorporer les raisins bien égouttés et essuyés, ceci évitera qu'ils ne finissent en bouillie...
Laisser le programme se terminer.
A la fin du programme, séparer le pâton en 2 ( environ 550 g ).
Diviser chaque gros pâton en 6 morceaux, les dégazer et leur donner la forme d'une boule.
Poser 6 morceaux en quinconce dans 2 moules à cake.
Fouetter le jaune d'oeuf et le lait et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les brioches.
Les faire lever pendant 1h15 environ.
Un peu avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C et rebadigeonner les brioches avec le mélange précédent.

Enfourner pour 25 à 30 minutes ( petite astuce pour une coloration homogène : au bout de 20 minutes de cuisson, démouler les brioches et continuer la cuisson...)

Laisser refroidir sur une grille.

brioche miel raisins 3



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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 19:28
J'avais envie depuis longtemps de tester ce mode de cuisson... J'ai obtenu des pains ultra moelleux qui ont gonflé sous l'effet de la vapeur. J'ai utilisé des petites quantités... Finalement ce n'était pas plus mal car comme ces pains lèvent et s'étalent bien, mon cuiseur vapeur aurait été trop petit. Pour m'aider dans la marche à suivre concernant la cuisson, je me suis aidée du livre "Pain maison spécial machine à pain" aux éditions Maraboutchef...

Pour 5 petits pains au lait, vous aurez besoin de :

300 g de farine type 45
180 g de lait tiède
30 g de beurre
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure boulangère

Matériel :

machine à pain
cuiseur-vapeur


Incorporer les ingrédients dans votre machine à pain ( sauf le beurre ).
Lancer le programme pâte.
Quand la boule est bien formée, incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
Si votre pâton est trop collant, ne pas hésiter à ajouter de la farine ( j'ai ajouté l'équivalent d'une cuillère à café pendant le pétrissage ), vous devez obtenir une belle boule ni trop sèche, ni trop collante.
A la fin du programme, couper le pâton en 5 morceaux de même poids ( environ 100 - 110 g ).
Les dégazer puis leur donner la forme d'une boule.
Les poser sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
Les faire lever sous un torchon humide pendant 1 heure.
Un peu avant la fin de la levée, préparer les 2 paniers du cuit-vapeur en ajoutant de l'eau dans le réservoir.
Poser les petits pains dans les paniers en les espaçant ( 3 en bas, 2 en haut ).
Poser le couvercle du cuiseur vapeur.
Enclencher la minuterie pour 20 minutes.

Préchauffer le four à 220°C.

Dès que les petits pains sont cuits ( attention, c'est très chaud !!! ), les poser sur un tapis en silicone ( ou du papier sulfurisé ) et enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent un peu.

pain au lait vapeur

Verdict :

A essayer ! c'est une cuisson tout à fait étonnante !
Je trouve également que le goût de ces petits pains diffère de ceux cuits intégralement au four...
J'ai pris le dessous des petits pains en photo car le dessous croustillait à la sortie du four, pourquoi ? Je ne sais pas !
J'ai retiré facilement les petits pains qui étaient situés dans le panier supérieur ( avec une spatule en silicone à cause de la chaleur ), mais ceux situés en dessous ont collé un peu au panier...Mais rien de bien grave ...




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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 11:01
Comme je ne connaissais pas la recette exacte de la gâche, j'ai fait au feeling... En ajoutant de l'eau de fleur d'oranger et de la crème, je pense m'approcher du but, mais je crois qu'il y a de l'alcool dans cette brioche, si vous avez une recette, je suis preneuse !

Brioche-Gache-Fleur-Oranger-2.jpg

500 g de farine 45
2 oeufs
80 g de crème liquide 30% MG
50 g de beurre
1,5 cuillère à café de sel fin
2 cuillères à café de levure
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
2,5 cuillères à soupe de sucre
lait demi-écrémé


Pour le dorage :

1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de lait


Casser les oeufs dans un bol.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger puis le lait jusqu'à obtenir 220 g.
Fouetter le tout.
Incorporer dans votre machine à pain tous les ingrédients sauf le beurre ( suivre les indications du fabricant ).
Lancer le programme pâte, quand la boule est bien formée, incorporer le beurre coupé en morceaux.
Laisser le programme se finir.

A la fin du programme, séparer le pâton en 2 morceaux de même poids.
Les dégazer puis leur donner la forme d'une gâche.
A l'aide d'une incisette ou d'un rasoir, les inciser sur la longueur.
Les badigeonner du mélange jaune d'oeuf + lait puis les faire lever dans le four éteint pendant environ 1 heure.

Un peu avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C.
Rebadigeonner les gâches du mélange jaune d'oeuf + lait.
Enfourner pour 25 minutes environ ( à surveiller selon le four...).

Brioche-Gache-Fleur-Oranger.jpg

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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 16:44
Aujourd'hui, une recette de viennoiserie avec les restes du frigo ! Mon chinois est à base du dernier yaourt maison et je l'ai garni avec de la compote pommes-prunes réalisée avec des fruits congelés cet été... C'est mon premier chinois, donc les tronçons ne sont pas très beaux (enfin, je trouve... )


chinois compote 3

Vous aurez besoin de :

450 g de farine
3 jaunes d'oeufs
100 g de yaourt
110 g de lait tiède
40 g de beurre
1,5 cuillère à café de levure
1,25 cuillère à café de sel
2,5 cuillères à soupe de sucre
5 à 6 cuillères à soupe de compote de votre choix


Les jaunes d'oeufs, le yaourt et le beurre doivent être à température ambiante.

Fouetter les jaunes et le yaourt dans un bol.
Incorporer dans votre machine à pain :
le lait, les jaunes d'oeufs et le yaourt, le beurre coupé en morceaux, le sel, le sucre, la farine puis la levure
Lancer le programme pâte seule.
A la fin du programme, dégazer le pâton sur un plan de travail bien fariné.
L'étaler au rouleau et former un rectangle.
Badigeonner de la compote sur toute la surface.
Rouler ce rectangle
sur la longueur.
Couper 6 tronçons dans ce boudin ( j'aurais dû en faire plus... ) puis les poser dans un moule à manqué en silicone : un au milieu puis les autres en étoile tout autour mais sans qu'ils se touchent.

Laisser lever pendant trois quarts d'heure.

Un peu avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner le chinois d'un mélange de lait et de sucre glace.

Enfourner pour 30 minutes environ.

chinois compote

Ce chinois est très moelleux grâce au yaourt, vous pouvez tout à fait conserver cette base pour réaliser d'autres brioches avec un autre façonnage...
_______________________

Suite à certains commentaires me félicitant pour mes recettes de boulange, je voulais tout d'abord vous remercier et vous expliquer comment j'invente facilement mes recettes de viennoiseries et de pains, c'est très simple :
Le taux d'hydratation de ma machine à pain est de 60 % ( la majorité des machines possède ce TH ), c'est-à-dire que pour 100 g de farine il me faut 60 g de liquides. Dans les liquides, on compte le lait, les oeufs, l'eau, les jus de fruits, les arômes, les yaourts ( comme ici )...
J'ai obtenu ce pourcentage en regardant la recette de pain blanc dans mon livret vendu avec la machine, on fait une règle de trois, et on obtient le taux d'hydratation après avoir regardé le poids de la farine et le poids de l'eau... Si vous voulez plus d'explications je reste à votre disposition et calculerai le taux de votre machine, cela vous semble peut-être difficile mais c'est très simple, une fois tout cela compris vous réaliserez vous-mêmes vos propres recettes et adapterez la quantité de farine et de liquides à la quantité de viennoiseries ou de pains désirée...

100 g de farine------60 g de liquides
200 g de farine-----120 g de liquides
350 g de farine-----210 g de liquides
400 g de farine-----240 g de liquides
450 g de farine------270 g de liquides
500 g de farine------300 g de liquides
etc.....
Si cela peut vous aider je ferai un article à propos de tout cela...



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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 10:49
Pour une première, je suis plutôt fière... Voici donc mes premières baguettes viennoises, je les ai fourrées avec le chocolat 75% de cacao reçu de mon partenaire Cuisine Addict :



Vous aurez besoin de :

400 g de farine type 45
240 g de lait tiède
1,25 cuillère à café de sel
30 g de sucre en poudre
50 g de beurre à température ambiante
1,25 cuillère à café de levure boulangère
pistoles de chocolat noir 75% cacao
____________
1 oeuf
une pincée de sel
1 cuillère à soupe d'eau


Incorporer dans l'ordre dans la machine à pain :
le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel, le sucre, la farine puis la levure
Lancer le programme pâte seule.

A la fin du programme, séparer le pâton en trois morceaux ( environ 250 g ).
Dégazer chaque pâton puis les façonner en boudins d'environ 25 cm de long.
Les aplatir puis déposer des pistoles de chocolat sur toute la longueur.
Bien souder les bords,  rouler un peu les baguettes pour leur redonner une belle forme.
Retourner les baguettes, soudure sur le dessous.
Les poser sur un tapis en silicone ou comme moi dans un moule à baguettes.
Faire des incisions avec une lame de rasoir.

Battre l'oeuf, l'eau et le sel.
Badigeonner ce mélange sur les baguettes.
Laisser lever dans le four éteint pour environ 45 minutes.

En fin de levée, sortir les baguettes du four et le préchauffer à 180°C en y déposant le lèche-frite.

Rebadigeonner le mélange à base d'oeuf sur les baguettes, jeter un verre d'eau dans le lèche-frite et ...

Enfourner pour 20-25 minutes.



Ce chocolat puissant donne une saveur incroyable à ces viennoiseries.
La prochaine fois, j'essaie d'ajouter les pistoles dans toute la pâte pendant le façonnage pour pouvoir en mettre encore plus...

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25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 09:51
Je suis certaine que vous étiez en manque de viennoiseries ! Moi aussi d'ailleurs ! Voici mon dernier essai, je n'ai pas été déçue car j'ai obtenu une brioche ultra moelleuse :



Pour cette brioche
, vous aurez besoin de :

300 g de farine type 45
1 oeuf + lait tiède = 180 g
80 g de mascarpone à température ambiante
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure boulangère
2 cuillères à soupe de sucre


Pour le dorage :

1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'eau
sucre perlé ( facultatif )


Peser l'oeuf et mesurer du lait jusqu'à obtenir 180 g.
Fouetter l'oeuf et le mascarpone.
Dans la cuve de votre machine à pain, incorporer :
le lait, l'oeuf et le mascarpone, le sel, le sucre, la farine puis la levure.
Lancer le programme pâte seule.

A la fin du programme, dégazer le pâton et le séparer en trois (environ 180 g x 3).
Former des boules et les déposer dans un moule à cake.
Dans un ramequin, fouetter l'oeuf, l'eau et le sel.
Badigeonner ce mélange sur la brioche, garder le restant pour la suite.
Laisser lever sous un torchon propre pendant une heure.

Un peu avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C.

Rebadigeonner la brioche avec le mélange oeuf+eau+sel, puis parsemer de sucre perlé.

Enfourner pour 30 minutes environ.



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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 08:12
Une gourmandise pour le goûter de mademoiselle... C'est une recette découverte chez Biscottine, je les ai tous fourrés au nutella, mais vous pourrez les garnir comme bon vous semble : confiture, beurre de cacahuètes... Vous trouverez entre parenthèses les ingrédients de Biscottine...

Voici ce dont vous aurez besoin pour 8 petits pains :

350 g de farine 45 ( farine à brioche francine )
210 g de lait tiède ( 200 g )
30 g de beurre à température ambiante
40 g de sucre
1 cuillère à café de sel

1,5 cuillère à café de levure boulangère ( 1 sachet de levure )

Incorporer les ingrédients selon l'ordre indiqué par le fabricant de votre machine à pain  ( pour moi : lait+ beurre coupé en morceaux+sel+sucre+farine+levure ).
Lancer le programme pâte seule.
A la fin du programme, dégazer le pâton et le séparer en 8 pâtons de même poids (environ 80 g ).
Former 8 boules et donner à chacune une forme ovale en les étalant à la main.
Les tartiner de nutella puis joindre les bords et bien les souder ( je n'ai tartiné qu'une bande au milieu des petits pains de peur que le nutella ne déborde...Biscottine si tu me lis, dis-moi si tu as fait comme ça...).
Les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone, les soudures sur le dessous.
Laisser lever au moins une demi-heure sous un torchon propre.
En fin de levée, préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner les pains de lait sucré.
Enfourner pour 15 minutes. (un peu plus pour moi car ils n'étaient pas tous dorés).



Ces petits pains sont délicieux, merci Biscottine !

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19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 08:25
Envie d'une délicieuse gourmandise ? Cette recette en vaut la peine, je vous l'assure, et puis, il faut parfois se faire plaisir, n'est-ce pas ? J'ai trouvé cette recette il y a de cela plusieurs mois sur le blog de Stéphanie, j'ai résisté, j'ai résisté encore ! Et puis ce week-end, j'ai complètement craqué !
La recette originale est faite à la main, je l'ai adaptée pour une préparation en machine à pain ayant un taux d'hydratation de 60% : c'est sensible ces petites machines !



Voici les ingrédients pour la pâte levée ( entre parenthèses les quantités de Stéphanie ) :

70 g de lait tiède (100 g )
2 oeufs
80 g de beurre à température ambiante
1 cuillère à café de sel

300 g de farine (j'ai dû rajouter 3 cuillères à café pour obtenir une boule pas trop collante)
1 cuillère à café de levure boulangère ( 15 g )

Pour la garniture :

1 oeuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
50 g de beurre

100 g de sucre de canne ( vergeoise )

Je vous donne des précisions si vous la faites en machine à pain :
Casser les oeufs et les peser.
Ajouter le lait afin d'obtenir 180 g (les miens pesaient 110 g, c'est pourquoi je n'ai ajouté que 70 g de lait).
Incorporer dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain :
les oeufs, le lait, le beurre coupé en petits morceaux, le sel, la farine (bien recouvrir les liquides) puis la levure.
Lancer le programme pâte seule.
Pendant le prétrissage, ne pas hésiter à râcler dans les coins avec une spatule en silicone, et à ajouter de la farine si la pâte est trop collante (j'ai donc ajouté 3 cuillères à café au fur et à mesure ).

A la fin du programme, dégazer le pâton sur un plan de travail bien fariné.
Le poser dans un moule ( j'ai choisi un moule en silicone de 26 cm de diamètre ).
Etaler la pâte avec les mains pour que la pâte épouse bien le moule.
Laisser lever sous un torchon propre pendant  45 minutes ( Stéphanie l'a fait lever 1h00, mais comme c'est l'hiver, je l'ai mis sur un gros radiateur en fonte donc la levée a été plus rapide ).

En fin de levée, préchauffer le four à 200°C.
Battre l'oeuf en omelette.
Ajouter la crème et bien mélanger.
Avec l'index, former des trous sur toute la surface de la tarte ( on ne traverse pas ! ).
Napper le mélange sur la tarte ( j'ai commencé au pinceau puis j'ai versé presque la totalité sur la tarte et j'ai égalisé ).
Parsemer avec le sucre de canne.
Couvrir de noisettes de beurre.

Enfourner pour 30 minutes.



Laisser tiédir avant de démouler...

  Dégustez !



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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 08:08
Saviez-vous que l'on pouvait cuisiner avec des huiles essentielles ? Je me suis lancée avec cette recette de pain viennois, que je ne parfume pas habituellement. Il y a des précautions à prendre avant de commencer, je me suis aidée ICI, ne voulant pas faire de bêtises...



Voici les ingrédients de ce pain viennois bien parfumé :

300 g de farine (45 ou 55 au choix )
180 g de lait à température ambiante
20 g de sucre
40 g de beurre à température ambiante
4 gouttes d'huile essentielle d'orange bio 100% naturelle
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure boulangère


Pour le dorage :

1 oeuf
1 cuillère à soupe d'eau
1 pincée de sel


Matériel :

machine à pain
moule à cake (en silicone chez moi)
incisette ou lame de rasoir
torchon propre et sans parfum


Peser le sucre et le mélanger aux huiles essentielles.
Dans la cuve de votre machine à pain, incorporer dans l'ordre :
le lait
le beurre coupé en morceaux
la moitié de la farine
le sucre à l'orange
le sel
l'autre moitié de la farine
la levure

Lancer le programme pâte seule.
A la fin du programme, poser le pâton sur un plan de travail bien fariné.
Le dégazer, puis l'aplatir avec la paume de la main.
Le plier en deux vers vous, l'aplatir à nouveau puis le replier vers vous.
 Le rouler légèrement pour qu'il soit de la longueur du moule à cake.
Poser le pâton dans le moule, les "pliures" doivent être sur le dessous.
Dans un ramequin, battre l'oeuf en omelette puis ajouter l'eau et le sel.
Bien mélanger.
Badigeonner ce mélange sur le pain viennois, entreposer le ramequin au réfrigérateur.
Faire des incisions avec une lame de rasoir.
Poser un torchon sur le moule et faire lever pendant une quarantaine de minutes.

Un peu avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C.
Rebadigeonner le pain viennois pour le faire dorer pendant la cuisson.
Enfourner pour 25 minutes.



Laisser tiédir avant de démouler.

Ce pain viennois peut être mangé nature au petit-déjeuner ou accompagné de carrés de chocolat pour le goûter. L'orange lui donne un goût délicieux.... Pour un pain viennois classique, faire de même sans ajouter les huiles essentielles.

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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 09:31
Eh bien oui, j'avais envie de faire des petites briochettes sous forme de mini gâches et j'ai décidé de les fourrer au dernier moment, pour la recette, j'ai utilisé ma recette fétiche de brioche, la même que ma brioche tressée. Pour le façonnage, c'était une autre histoire... Finalement, ce n'est pas si compliqué... Je vous donne ma garniture, mais vous pouvez les garnir comme bon vous semble, simplement pensez à n'utiliser qu'une cuillère à café maxi...



Voici mes ingrédients pour 10 briochettes :

2 oeufs + lait = 240 g
400 g de farine type 45
5 g de levure boulangère
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
70 g de beurre


Pour le fourrage :

confiture aux 3 fruits rouges : 1 cuillère à café
pâte à tartiner au chocolat blanc (au rayon pâte à tartiner des supermarchés ) : 1 cuillère à café
chocolat noir : 2 carrés par briochette



Les oeufs et le lait doivent être à température ambiante.
Peser les oeufs (sans leur coquille ), les battre en omelette, ajouter du lait jusqu'à obtenir 240 g.
Dans la cuve de la machine à pain, incorporer dans l'ordre : les oeufs battus en omelette, le lait, le beurre coupé en petits morceaux, la moitié de la farine, le sucre, le sel, l'autre moitié de la farine puis la levure.
Lancer le programme pâte seule.

A la fin du programme, poser le pâton sur un plan de travail bien fariné.
Le dégazer puis le couper en 10 parties de même poids ( 75 g ).
Pour le façonnage :
Aplatir le pâton en rond avec la paume de la main, déposer la garniture de votre choix sur le tiers juste devant vous, replier vers vous, bien appuyer sur les bords pour que la garniture ne s'échappe pas, replier une seconde fois vers vous puis rabattre les extrémités sur le dessous pour former une mini gâche : courte et rebondie.
Si besoin, rouler un peu le pâton pour obtenir une forme de quenelle.
Les marques doivent se retrouver sur le dessous.
Déposer les briochettes sur un tapis en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Bien les espacer ( certaines se sont collées entre elles pendant la cuisson ).

Pour le dorage :


1 oeuf
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'eau


Fouetter l'oeuf, ajouter l'eau et le sel.
Bien mélanger.
Badigeonner les briochettes de cette préparation ( ne pas la jeter mais la garder au frais).
Les inciser sur la longueur ( j'ai utilisé une lame de rasoir ).

Faire lever pendant une quarantaine de minutes dans le four éteint.

A la fin de la levée, sortir les briochettes et préchauffer le four à 180°C.
Rebadigeonner les briochettes avec la préparation.


Enfourner pour 17 à 20 minutes.

En voilà une fourrée au chocolat :


Les viennoiseries faites maison se conservent dans un sac congélation...

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