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Recettes de cuisine

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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 08:52

Les beaux jours reviennent et avec eux de furieuses envies de glaces... En farfouillant dans mes recettes de glaces je me suis rendue compte que je vous en ai déjà proposé une à base de caramel et de vanille... J'ai donc changé son titre car celle que je vous présente ici ne contient pas d'oeuf, elle est à base de mascarpone et de petits-suisses, une glace express à préparer pour un moment gourmand !

Voici ce que j'ai utilisé :

250 g de mascarpone
2 petits-suisses 20% MG
10 cl de lait demi-écrémé
20 cl de crème liquide entière

100 g de crème de caramel au beurre salé ( pâte à tartiner rapportée de Vendée )
70 g de sucre vanillé maison
3 cuillères à soupe d'éclats de caramel ( petit "plus" facultatif )

Dans un saladier, fouetter le mascarpone, les petits suisses et le sucre vanillé.
Faire fondre le caramel au beurrre salé quelques secondes au micro-ondes, pour qu'il soit plus facile à travailler.
Verser le caramel puis le lait et fouetter à nouveau.
Ajouter enfin la crème liquide, mélanger une dernière fois.
Si vos ingrédients sont bien frais, vous pouvez mettre la préparation de suite en sorbetière, et faire turbiner pendant 20 à 25 minutes, sinon, laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.
Quand la glace commence à être bien prise, incorporer les éclats de caramel et continuer à turbiner...


glace-caramel-beurre-sale.jpg

J'ai préparé le sucre vanillé avec quelques gousses de vanille qui étaient sèches: je les ai coupées en petits morceaux puis mixées au mini hachoir, je les ai ensuite tamisées au dessus d'une petite passoire puis mélangées à 1 kg de sucre en poudre, cela donne un sucre très parfumé malgré le fait que les gousses de vanille aient quelques années...

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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 08:26
Qui a dit que l'on ne mangeait pas de glace en plein hiver ? Pas chez moi en tout cas ... J'ai toujours une glace au congélateur pour accompagner un crumble, une tarte aux pommes, un gâteau au chocolat...
Cette recette est express, il m'a fallu 30 minutes entre la préparation et la mise au congélateur, vous trouverez la recette originale chez Caroline,  j'ai effectué des petits changements, je vous montre :

Vous aurez besoin de :

300 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière froide
10 cl de lait demi-écrémé
1 cuillère à soupe d' extrait de vanille
100 g de sucre vanillé maison
1/2 cuillère à café de vanille en poudre


Dans un saladier, fouetter le mascarpone, ajouter le sucre, le lait puis la crème liquide.
Incorporer l'extrait de vanille et la poudre de vanille.
Bien mélanger.
Mettre le tout dans la sorbetière déjà froide ( la mienne a toujours sa place dans un tiroir du congélateur ).
Faire prendre pendant 20 minutes environ.



Bon appétit !

Je prépare habituellement ma glace vanille avec une base de crème anglaise, qui est plus longue car la crème doit refroidir avant d'être mise en sorbetière...
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23 août 2009 7 23 /08 /août /2009 08:32

Suite de mes achats-souvenir réalisés en Normandie...J'ai déjà préparé des cookies avec des éclats de caramel, voici une glace où ils sont présents également, mais associés à de la poudre de caramel...



Voici ce que j'ai utilisé :

350 g de lait entier
40 g de sucre vanillé maison
40 g de poudre de caramel
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème liquide entière
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 petit-suisse
2 cuillères à soupe d'éclats de caramel

Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et la poudre de caramel.
Faire chauffer le lait.
Hors du feu, ajouter le lait chaud progressivement dans le mélange oeufs-sucre.
Bien mélanger puis remettre la préparation sur feu doux.
Remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère.



Laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur.
Mettre la crème liquide au réfrigérateur également.

Le lendemain, ajouter la crème et le petit-suisse à la préparation, puis l'extrait de vanille.
Faire prendre en sorbetière pendant 25 à 30 minutes.
Au bout d'une vingtaine de minutes, incorporer les éclats de caramel progressivement.

Les gourmands de la maison n'ont pas résisté à l'envie de rajouter des éclats de caramel dans leur coupe...



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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 07:35

Je vous présente une autre façon de préparer les glaces, avec toutes les briquettes de crème que j''utilise depuis quelques temps, je voulais faire une glace plus light que d'habitude... Je publie cette recette car elle a été approuvée par toute la famille !

Vous aurez besoin de :

500 g de framboises
6 cas de sucre glace (+/- selon les goûts)
400 g de lait concentré non sucré (soit une boîte)
1 petit-suisse de 60 g (20%MG)

Laver les framboises et les mixer.
Passer cette purée dans un tamis fin pour ôter les pépins.
Ajouter le sucre glace, puis le lait concentré et le petit-suisse.
Bien mélanger et mettre au frais.
Une fois la préparation bien refroidie, mettre en sorbetière pour 30 minutes environ.

Au sortir de la sorbetière, elle était très onctueuse, après une nuit au congélateur, elle était assez dure, donc je l'ai sortie à température ambiante pendant 15 minutes environ avant de la manger, les boules se sont faites facilement.


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Finalement, cette glace se passe très bien de crème... et mes hanches lui disent "merci !".


Recette choisie par : 


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15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 07:00

Mais qu'est ce qu'elle raconte ? C'est quoi une glace renversée saveur Bounty ? Eh bien, c'est une glace au chocolat dans laquelle j'ai ajouté des morceaux de noix de coco, et non l'inverse !

Pour réaliser cette glace, vous aurez besoin de :


450 g de lait entier
125 g de chocolat noir

2 jaunes d'oeufs

100 g de sucre
20 cl de crème liquide 15% MG
50 g de noix de coco deshydratées de
aux saveurs des vergers


Faire chauffer le lait et y faire fondre le chocolat.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre.
Incorporer le lait chocolaté au mélange oeufs et sucre, remuer puis remettre dans la casserole.
Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère ( environ 4 à 5 minutes, je ne sais pas pourquoi, mais ça prend moins vite que lorsque je mets les oeufs entiers).
Laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au moins, voire toute une nuit.
Ajouter la crème mise préalablement au réfrigérateur et mélanger.
Faire prendre en sorbetière pendant 30 à 35 minutes.
Quand votre glace est bien prise, soit au bout de 20 minutes environ, incorporer la noix de coco coupée en petits morceaux et continuer à turbiner.


Ajouter de la noix de coco râpée pour la déco...

Mon partenaire pour cette recette :


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24 mai 2009 7 24 /05 /mai /2009 14:30

En faisant mes courses hier, je suis tombée ( vraiment par hasard  ) au rayon des glaces de mon supermarché. Faites de même, ça donne des idées...Et je suis tombée en pâmoison devant une crème glacée aux éclats d'Oreo. Comme j'en avais à la maison, je me suis lancée...

Voilà les ingrédients que j'ai utilisés :

350 g de lait entier
80 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème liquide entière
1,5 cac d'extrait de vanille
1 petit-suisse nature ( 60 g )
1 gousse de vanille
3 biscuits Oreo

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.
Incorporer le lait chaud ( en ayant préalablement retiré la gousse de vanille) dans le mélange oeufs-sucre.
Remettre dans la casserole et faire chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, soit 2 minutes environ.
Laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures voire toute une nuit.
Après ce temps de repos, incorporer la crème liquide, le petit-suisse et l'extrait de vanille au mélange.

Faire prendre en sorbetière pendant 25 à 30 minutes environ.

Mettre les Oreo dans un sac congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie, ne pas trop appuyer pour qu'il reste des morceaux.
Quelques minutes avant d'arrêter la sorbetière, les incorporer dans votre crème glacée.


Je vous présente les fameux Oreo :


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13 mai 2009 3 13 /05 /mai /2009 16:50

Voici ma recette de glace aux carambars, je sais qu'il en existe beaucoup sur le net, mais tant pis, il faut bien remplir mon blog !

15 carambars ( "classiques " au caramel )
400 g de lait entier
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
20 cl de crème liquide entière froide
caramel liquide

Tout d'abord, ôter les papiers des carambars ( ce n'est pas une mince affaire...).
Faire fondre les carambars à feu doux dans le lait en mélangeant sans arrêt, car vous verrez que ça colle beaucoup.
Quand ils sont bien fondus, arrêter le feu.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer petit à petit le lait "carambarisé".
Tout remettre dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise (jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère).
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit.

Incorporer la crème liquide à la préparation et bien mélanger.
Faire prendre en sorbetière pendant 30 minutes environ.
Au bout de 25 minutes, soit presque à la fin, verser le caramel liquide dans la sorbetière pour un effet marbré.
Si vous ne parvenez pas à l'effet escompté, au moment de mettre votre glace au congélateur, alternez couches de glace et filets de caramel...



Bonne dégustation !







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8 mai 2009 5 08 /05 /mai /2009 14:45

Pourquoi "enfantine"? Parce que j'ai rajouté 2 petits-suisses à la framboise et qu'elle a une couleur de malabar !

350 g de fraises ( une fois épluchées )
20 cl de crème liquide entière
2 petits-suisses à la framboise ( 100 g en tout )
110 g de sucre glace
3 pschitt de jus de citron

Laver et éplucher les fraises.
Les couper en morceaux.
Les mixer puis ajouter les petits-suisses, la crème fraîche, le sucre et le jus de citron.
Mixer à nouveau.
Entreposer au réfrigérateur pour 3-4 heures.
Faire prendre en sorbetière pendant 25 à 30 minutes.



Elle est super bonne ! On reconnaît bien le goût des fraises et des framboises...
Un bon petit goût de bonbon...
En plus, elle est crémeuse !!!


 

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10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 18:00

Voici mon premier essai de glace au yaourt, je pense que le résultat ressemblera à une glace italienne, on verra dans quelques heures...

300 g de fraises (une fois coupées) + 50 g
275 g de yaourt au lait entier
120 g de sucre glace
3 pschitt de jus de citron

Laver et couper les fraises.
Les mettre dans votre robot ou votre blender et mixer pour obtenir une purée de fraises.
Ajouter le yaourt, le sucre et le jus de citron. Mixer à nouveau.
Mettre le tout au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Faire prendre en sorbetière.

Une fois la glace prise, c'est-à-dire 10 minutes, ajouter par le bec verseur de votre sorbetière 50 g de fraises coupées en très petits morceaux.
Continuer à turbiner pendant 15 minutes.



Photo réalisée après 4 heures passées au congélateur

Excellente glace, on apprécie les morceaux de fraises...
Ce n'est pas vraiment une glace italienne...La prochaine fois, j'ajouterai de la crème fraîche...


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19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 17:21


450 g de lait entier
100 g de sucre
2 oeufs entiers
20 cl de crème liquide
1 cac d'extrait de vanille
1 gousse de vanille


Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, mélanger les oeufs  et le sucre.
Incorporer le lait chaud ( en ayant préalablement retiré la gousse de vanille) dans le mélange oeufs-sucre.
Remettre dans la casserole et faire chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
Laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Incorporer la crème liquide et l'extrait de vanille au mélange.

Mettre dans la sorbetière pendant 30 minutes environ.


 

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